Noen ganger endrer bare en ingrediens fullstendig smaken på parabolen. Interessante og uvanlige sauser lar deg legge vekt på nytt, avslører smaken på parabolen fra en uventet vinkel. Worcester eller Worcestersaus er en slik "magisk" ingrediens.
Velg oppskriften din
Utseendehistorie
Denne sausen er tradisjonelt ansett som indisk, men faktisk ble Worcestersaus opprettet ved en tilfeldighet i første halvdel av det nittende århundre i byen Worcester. En britisk herre vendte tilbake til hjemlandet fra Bengal og lengtet etter kort tid etter skarpe indiske krydder. Derfor inviterte han eierne av et nærliggende apotek til å lage for ham noe som lignet på en tradisjonell saus. De produserte en blanding som de solgte uten særlig suksess på apoteket sitt, men det hadde en så sterk lukt at de bestemte seg for å sende den til lageret. Som et resultat lå tønnen med fruktene fra eksperimentene til britiske farmasøyter på lageret i to år til de husket det. I løpet av denne tiden forvandlet blandingen mirakuløst til en fantastisk saus, som ble tappet på flasker og begynte å bli solgt. Siden den gang har Worcester- eller Worcestersaus blitt en integrert del av mange retter.
Basen til Worcestersausen består av eddik, fisk og sukker. Dette er allerede en ganske uvanlig kombinasjon. Men disse komponentene er en liten del av sammensetningen av denne sausen. En særegen søt og syrlig smak og rik aroma av sausen oppnås takket være en sammensatt blanding av tamarind, løk, kjøttekstrakt, chilipepper, karri, allehånde, ingefær, sitron, selleri, pepperrot, hvitløk, svart pepper, laurbærblad, muskat, asafoetida sjalottløk, mais sirup og melasse. Denne blandingen gjør Worcestersaus unik, så ikke prøv å erstatte den med vanlig soyasaus etter råd fra "eksperter", fordi effekten vil være helt annerledes.