Karbohydrater er hovedleverandøren av energi og næringsstoffer til menneskekroppen. De stimulerer hjernen og er nødvendige for dannelse av enzymer, aminosyrer, nukleinsyrer, immunoglobuliner. Karbohydrater er delt inn i to grupper: enkle og sammensatte.
Velg oppskriften din
Enkle karbohydrater kalles monosakkarider eller disakkarider. De har en enkel kjemisk formel, blir raskt absorbert av kroppen og øker blodsukkernivået på bare noen få minutter. Lett fordøyelige karbohydrater inkluderer: glukose - druesukker, fruktose - fruktsukker, sukrose - matsukker, laktose - melkesukker, maltose - malt sukker.
Enkle karbohydrater har ikke høy næringsverdi, tvert imot, de gir en følelse av sult og et ønske om å spise noe søtt. De finnes i store mengder i søtsaker, sirup, søt kullsyreholdig drikke, hvitt brød og kaker. Frukt er også en del av den raske karbohydratgruppen, men i tillegg til naturlig sukker, har de også fiber, som bremser absorpsjonen av fruktose litt.
Komplekse karbohydrater (polysakkarider, stivelse) er lange kjeder med glukosemolekyler som sakte brytes ned i tarmen og først etter dette øker blodsukkernivået. Etter bruk av stivelse merkes en bølge av energi, og en metthetsfølelse forblir i lang tid. Komplekse karbohydrater finnes i fullkorn, belgfrukter, grønnsaker, frukt, durumhvete pasta, havregryn og brun ris.
Enkle karbohydrater gir en kraftig økning i blodsukkeret, mens komplekse karbohydrater er mer rettet mot å forsyne kroppen med næringsstoffer. I tillegg kan mono- og disakkarider skape et overskudd av glukose, som under påvirkning av insulin blir til fett. Hvis dette skjer regelmessig, kan en person ha en metabolsk lidelse, og som et resultat oppstår et metabolsk syndrom, som er preget av overvekt, høyt blodtrykk, høyt blodsukker og fører til sykdommer i hjerte- og karsystemet og diabetes mellitus.
Sammenlignet med enkle, komplekse karbohydrater utgjør ikke en slik fare. De inneholder mengden sukker som er nødvendig for normal funksjon av kroppen, og tillater ikke utseende av overflødig fett. For å opprettholde et riktig og stabilt stoffskifte bør komplekse karbohydrater i kostholdet seire fremfor enkle.
I tillegg er det en gruppe ikke-fordøyelige karbohydrater, som inkluderer cellulose og pektiner. Cellulose er en del av den grove kostfiberen som gir normal fordøyelse. Mangelen deres fører til overvekt, kolelithiasis, sykdommer i mage-tarmkanalen, etc. Cellulose normaliserer aktiviteten til gunstig tarmmikroflora, og pektin har evnen til å undertrykke putrefaktive bakterier og fjerne gallesyrer. Sammen hjelper disse ikke-fordøyelige karbohydratene til å eliminere kolesterol fra kroppen.