Det er ikke tilfeldig at ribe-biffen kalles "valget av slaktere." På grunn av lagene med fett blir dette møre kjøttet, etter tilberedning, spesielt mørt og aromatisk, med en rik, rik smak.
Velg oppskriften din
Hvor kommer ribebiffen fra?
Navnet ribeye biff kommer fra to engelske ord - ribben og øyet. For å få tak i dette avlange kjøttstykket med delikate lag med fett, slager slakterne kantene på oksekroppen og kutter et langt stykke kjøtt, i tverrsnitt som er lik form for øyet. Et tynt lag fett ligger ikke bare på toppen av biffen, men gjennomsyrer det også fra innsiden. Smelting under varmebehandling, det gjør kjøttet spesielt mørt og gir det en jevn konsistens. I tillegg er det fett som maksimerer smak og aroma.
Når du kjøper en ribeye-biff, må du være oppmerksom på at kjøttet er mettet i skarlagen farge, med ispedd fett gjennom hele snittet.
Hvordan lage ribeye biff
Rib eye biff er perfekt for rask varmebehandling - grilling, steking i en varm panne. Langvarig varmebehandling vil føre til at fettet lekker ut av kjøttet, og det blir tørt og stivt. Noen kokker foretrekker å sylte ribeye biff før matlaging, andre mener at for dette kuttet, selv krydder settet bør være minimal - bare salt og pepper. På dyre biffrestauranter blir ribeye ofte utsatt for ekstra trening som kalles tørr aldring. Snittet blir liggende i flere dager utendørs i et kjølig rom og en del av fuktigheten fra kjøttet fordamper, mens de gjenværende juice blir tykkere og rikere. De forvitrede bitene fra overflaten av kjøttet kuttes og kastes, så biffen blir litt mindre og enda dyrere.
For å få biff fra kuttet, hakkes ribeye i biter som er omtrent 2 centimeter tykke hver.