Eksotisk artisjokk er den nærmeste slektningen til en vanlig tistel. Uåpnede "knopper" av denne planten går til mat. Rundt om i verden er det omtrent femti varianter av artisjokk, den mest populære i middelhavsmaten.
Velg oppskriften din
Hvordan velge artisjokker
Sesongen for artisjokker begynner i mars og slutter i mai. Denne planten er klargjort og har en behagelig, søt-nøtteaktig smak. For å føle det helt, bør du ikke bare tilberede artisjokker ordentlig, men også velge dem med kunnskap. Du trenger tunge "knopper" med tettpressede blader med en saftig mørkegrønn farge. Hvis du klemmer artisjokken, bør den knirke litt. Jo mindre "knopp", desto mer delikat vil smaken av artisjokken være, men store, puffede knopper har en mer delikat kjerne. Ikke kjøp svake artisjokker med tørre eller sprukne blader.
Friske artisjokker lagres uvasket i kjøleskapet, legges i en plastpose. Så de kan ligge i 5-7 dager.
Slik skjærer du en artisjokk før du lager mat
Vask artisjokker kort tid før matlaging, og skjær stilken så nær basen som mulig. Ofte serveres en plante ved å "plassere" bladene opp på en tallerken, for dette kuttes bunnen av artisjokken litt. Blader nær stammen bør fjernes. Bruk en skarp kniv og klipp av endene fra alle de andre bladene. De, som hver tistel, er stikkende. Denne operasjonen kan også gjøres med store, skarpe saks. Spissene til de kuttede bladene kan strøs med sitronsaft slik at de ikke blir mørkere ved kontakt med luft.
Veldig unge, små artisjokker tilberedes hele, uten å trimme verken stilken, "tornene" eller bunnen.
Hvordan lage mat og spise artisjokker
Den enkleste måten å nyte smaken av artisjokker er å dampe dem eller koke og server med smeltet smør, hjemmelaget majones eller Hollandaisesaus. For å dampe anlegget, spre den med bunnen ned i en dobbel kjele eller et dørslag installert over dampbadet, dekk den til og behandle den med damp i 20-25 minutter. Artisjokker tilberedes i litt saltet vann, i en kasserolle med ikke-reagensmateriale i 20-30 minutter, avhengig av størrelsen på "knoppene".
Kokte artisjokker kan skjæres i to og stekes lett i en panne eller grill.
Klar artisjokker legges ut på en tallerken, skjærer av et blad og spiser, dypper i olje eller saus. Etter at alle bladene er spist, klør de av det spiny skallet fra kjernen og nyter smaken. Også klippede blader og hakket artisjokkjern kan tilsettes pasta eller salat.
For å lage suppe fra artisjokker, blir de demontert i blader, hakket, frigjort kjernen, kassert skall og hakket "hjerte" kuttet også. Biter av artisjokker settes sammen med hakket purre og hvitløk i en panne med smeltet smør, lett stekt, helles med kokende vann eller kyllingbuljong og kokes i en time, krydret med salt og urter som timian og persille. De grønne er tatt ut, suppen er moset og krydret med tung krem.
Relatert artikkel
Hvordan best lage mat artisjokker