Poteter er en av de viktigste matvarene. På grunn av de høye ernæringsmessige, smaklige, kulinariske egenskapene, tar han andreplassen blant vegetabilske matvarer etter brød. Og som brød plager han aldri.
Velg oppskriften din
Utvalget av kalde og varme retter og kulinariske produkter tilberedt av poteter er rikt og mangfoldig.
En litauisk folkeeventyr forteller om en gårdsarbeider som var for sen på jobb en dag. Grunneieren hans begynte å skjelle ut, og han tok og sa til ham: "Unnskyld meg, sir. Jeg var sen fordi jeg spiste tjue retter." "Hva er tjue retter?" spurte pannen. Tjeneren og begynte å liste: "Kokte poteter, stekte poteter, bakte poteter, gjennomvåt poteter, knuste poteter …"
I denne vitsen, om enn i en noe naiv form, kommer potetenes rolle i nasjonal ernæring til uttrykk. Tidligere var poteter forsørgeren av den stakkars bonden, og i dag er det en kjærkommen mat i hvert hjem.
Næringsrike, kaloririke, smakfulle, billige poteter blir konsumert av innbyggere i mange land i relativt store mengder. Sammensetningen av 100 g poteter inkluderer omtrent 20 g stivelse, 2 g protein, 1, 2 g mineralsalter. Det er litt vitamin C i poteter (opptil 20 mg), men siden poteter ofte blir spist, hovedsakelig på vinter- og vårdager, blir det en av de gode kildene til askorbinsyre. Og det plager ham ikke nettopp på grunn av mangfoldet av retter tilberedt fra ham.
Poteter er gode i alle slag! Selvfølgelig er dyktig håndtering av det veldig viktig for å bevare smaken og ernæringsmessige verdien av den. For eksempel lagres ikke skrellede poteter utendørs, bare i kaldt vann, ellers blir det mørkere, og tapet av vitamin C vil øke. Videre bør holdbarheten være kort. Om tap av vitamin C bør vektlegges. For å bevare dette vitaminet fullt ut i knoller, må poteter skrelles, behandles og varmebehandles kort tid før bruk.
C-vitamin er også godt bevart når du steker poteter i kjøttkraft. Du kan også si om dampende knoller.
Når poteter er stekt på hovedveien, det vil si i en liten mengde fett, ødelegges C-vitamin med 25-30%, og når den friteres (i en stor mengde oppvarmet fett), brytes det ikke ned.
C-vitamin går sterkt tapt etter gjentatt varmebehandling, og også som et resultat av mekanisk handling på poteter, spesielt når det piskes. For eksempel, i ferske potetmos av vitamin C, går 70-90% tapt, og gjenoppvarming fører til fullstendig tap.