Sopp sopp fikk navnet sitt fra ordet "tungt" - for deres kjøthet og massivitet. De vokser i barskog og i deres egenskaper er ideelle for bearbeiding. I Russland har salte bryster lenge blitt verdsatt, som til og med fastebordet ble festlig. Saltet og syltet sopp er en god forrett, velsmakende og appetittvekkende.
Velg oppskriften din
Hvordan ordne soppen ordentlig til sylting
Siden denne soppen vokser på fuktige steder under et tykt lag med nåler, må den behandles før det sylting. Legg brystene i en bolle eller en stor bolle, fyll med kaldt vann og la stå i en halv time slik at skitten som fester seg til hettene mykner litt.
Skyll hver sopp ved å rengjøre hatten med en stiv oppvasksvamp eller en gammel tannbørste. Klipp av bena, og etterlatt bare 1/3. Store hatter kuttet i 2 deler. Når du vasker, må du sortere soppen slik at bare unge, uformede prøver, ikke ormer og uten rustflekker, kommer inn i marinaden.
Et karakteristisk trekk ved brystene er bitterheten, for å fjerne den, må de bløtlegges i saltet og surgjort vann. 1 g vann krever 10 g salt og 2 g sitronsyre, vann må skiftes to ganger om dagen - om morgenen og om kvelden. Husk at dette stadiet er obligatorisk når man sylter soppen, mens sopp, selv når det koker, i flere vann, vil ikke bitterheten til soppen forsvinne helt.
Hvis rommet der brystene står er veldig varmt, kan bløtleggingsperioden reduseres til halvannen dag.
Hvordan pickle sopp
Oppskriften for å sylte soppen, velg etter din preferanse. I en tradisjonell oppskrift på 1 kg tilberedt for sylting bryster, trenger du:
- 1, 5 ss salt;
- 3 stykker fedd;
- 1, 5 glass vann;
- 1 ss 9% eddik;
- 3 erter av krydder;
- ½ ts dill frø;
- 2 fedd hvitløk;
- 2 blader av lavrushka.
Brett de gjennomvåt soppene i en panne, hell kaldt vann, og kok den på middels varme i 20-30 minutter, etter koking, med jevne mellomrom skummet fjernet. Tøm og legg sopp. Hell marinadevannet i pannen, ha salt og krydder, bortsett fra hvitløk. Når marinaden begynner å koke, legg brystene i den og stek i ytterligere 15 minutter.
Ved hjelp av en spalteskje sprer du brystene i steriliserte glasskar, hell dem i hakket stor hvitløk, hell varm marinade og rull opp glassene. Snu dem og vent på at de skal avkjøles. Ta den deretter til et kjølig, mørkt sted.
Den kalde metoden for salting av sopp, tradisjonelt brukt i Russland, lar deg maksimalt bevare alle nyttige stoffer som er i soppen, inkludert vitaminer.
Du kan sylte soppen allerede dagen etter, dette er ganske nok til å ikke bli forgiftet. Men det er ikke nok at soppen er mett med aromaene av marinade. Derfor er den klassiske betegnelsen på deres beredskap 30-40 dager. Må tåle, men det er verdt det.
Relatert artikkel
Etter hvor mye du kan spise soppen etter salting