Min bestemor viste alltid de deiligste og saftigste kotelettene, selv på restauranter de ikke har. En stor rolle spilles selvfølgelig av kjærlighet til menneskene du forbereder deg på. Men det er regler og hemmeligheter som lar deg lage slike magiske koteletter hver gang.
Velg oppskriften din
Melk og brød
Hva slags koteletter uten gjennomvåt hvitt brød, bestemor tar alltid en myk brød, fluffy i strukturen. Bestemor suger det alltid en halvtime før matlaging.
Bestemor tar et kvart brød for et halvt kilo kjøttdeig.
I et kvart brød - en halv liter melk, ja, ja så mye.
Stafettpinnen svømmer alltid og tar ikke opp all melken; bestemoren skjenker resten av melken i kjøttdeig. Stuffing selv absorberer væske, og med melk får den samme smak.
Moderne forskere og kokker har vitenskapelig studert og forstått at med melk blir kjøtt smakligere. Og bestemoren min visste dette hele livet!
Kjøttdeig
Bestemoren min kjøpte selvfølgelig aldri kjøttdeig, det er ikke klart hva som ble gjort. Kjøttskivene er små, men veldig gode på markedet, slaktere er underordnede ganske billig.
Mormor sier at det er bedre å trimme svinekjøtt og storfekjøtt enn tvinnede oksehøfter og svinehæl!
Fett må kreves
Den såkalte "gulasj", bestemor forstyrret alltid kjøttpynt med smult. Ikke dyrt fett vil gjøre. Mormor sier godt fett for salting, og tynt for kjøttdeig!
For å gjøre ister lett å vri i en kjøttkvern kutter bestemoren den i biter og fryser den.
Sala skal være omtrent en tredjedel av mengden kjøtt.
løk
Mormor sier at hvis du ikke legger løk, vil kotelettene ikke være så sunne og velsmakende. Og så kommer all saften ut av løken og gjør karbonadene enda sunnere og mykere.
Jeg har aldri sett bestemoren min kutte løk, hun vrir den i en kjøttkvern med kjøtt og ister.
Og hvordan bestemor steker
Når koteletter er stekt, er det mye olje i pannen, hvorfor?
Så de vil aldri brenne fordi temperaturen er jevnt fordelt over halve karbonader og over en stor mengde olje.
Bestemor ruller alltid kjøttdeig kjøtt i mel og legger det umiddelbart i varm olje i en panne.
For å ikke få hendene skitne med kjøttdeig (hun ruller dem med koteletter i mel) bruker hun en spiseskje. Koteletter klistrer seg ikke til hendene hennes, det er lettere å skulpturere og hastigheten øker naturlig.
Har du noen gang sett restauranter som fungerer slik? Mormor er den beste mester!
Når kotelettene er stekt på den ene siden, reduserer det varmen og dekker kjelen med et lokk.
Under lokket koker bestemoren dem i ytterligere 10 minutter og slår dem av. Og viktigst av alt: de holder seg varme under dette lokket i lang tid.
Mormor er klok!
Det er viktig ikke bare hvordan du lager mat, men også hvordan du serverer. Hvor lang tid vil det gå mens bestemoren til alle barnebarn og gjester samler? Alle trenger å snakke, deres saker er viktige, og bestemor tar seg av alle.
Mormors alt er gjennomtenkt på forhånd, fordi mormor er det beste!