Uansett hvordan romantikere malte sjarmen til fersk melk, antas det fortsatt at pasteurisert melk har mange fordeler fremfor "rå", friske. Det er flere årsaker til dette.
Velg oppskriften din
Under pasteurisering varmes melken opp til 60-80 grader celsius i en time. Det er flere årsaker til denne prosessen.
Husk at kuer er levende ting som kan bli syke. Disse sykdommene kan overføres til melk og sammen med den komme inn i menneskekroppen. Varmebehandling eliminerer denne faren, fordi den ødelegger alle skadelige mikrober (for eksempel de som kan forårsake fordøyelsesbesvær eller salmonellose).
Det er også dette temperaturområdet (60-80 grader) som lar deg ødelegge alle patogener og mikroorganismer som er ansvarlige for å skaffe melk, så pasteurisert melk lagres lenger enn rå. Likevel krever det også en senket temperatur og beholder fortsatt sin friskhet bare i relativt kort tid (3-5 dager), fordi sporer forblir i en levedyktig tilstand og over tid, under gunstige forhold, begynner å utvikle seg - og da blir melken sur.
Denne forsuringsprosessen går mye tregere under ultrapasteurisering (når melk varmes opp til 135-150 grader celsius i 2-3 sekunder, og deretter umiddelbart avkjøles til 4-5 grader). Slik melk kan imidlertid lagres fra 6 uker til 6 måneder, og den mister å være pasteurisert.
Saken er at når den varmes opp til 60-80 grader i melken, blir alle nyttige stoffer, enzymer, protein og sukker bevart, og smakegenskapene forblir uendret. Under ultrapasteurisering blir mange nyttige stoffer (folsyre, vitamin B1, B12, C) delvis ødelagt. Og selv om smaken av slik steril melk er bevart, kaller noen det "kunstig", fordi kroppen drar nytte av det mye mindre.
For tilberedning av cappuccino brukes bare pasteurisert melk, fordi for dannelse av skum er protein viktig, noe som bare blir bevart under pasteurisering.
Derfor, hvis du prøver å spise den mest sunne maten, er det bedre å ikke kjøpe melk med lang holdbarhet. Det er enten ultra-pasteurisert (det vil si med et minimum sett med næringsstoffer), eller kunstige konserveringsmidler er blitt tilsatt til dets sammensetning, eller det er fullstendig pulverisert, rekonstituert. Velg helmelk med kort holdbarhet.
En annen fordel med pasteuriseringsprosessen er at den kan utføres hjemme. Du kan for eksempel legge melk i ferdigkokt vann. Så hvis du kjøper landsbymelk, kan du behandle den uavhengig. Kok pasteurisert melk uten behov er ikke lenger nødvendig.
Under pasteurisering blir 99% av patogene mikroorganismer ødelagt, unntatt sporer.
Det må imidlertid huskes: hvis pasteurisert melk er forurenset med mikroflora gjentatte ganger, vil den forringes raskere enn rå og bli bitter. Det er en annen advarsel: hvis melken ble lagret feil, ved en temperatur over 9-10 grader, produseres det varmebestandige mikroorganismer i den. Og da blir pasteuriseringsprosessen ubrukelig.