Ketchup er en populær krydder basert på tomater, som serveres med både varme og kalde retter av kjøtt og fisk, tilsatt pasta. Mange typer og varianter av ketchup selges i butikker, men eddik tilsettes i store mengder, noe som er et godt konserveringsmiddel og garanterer langsiktig produktsikkerhet. Ofte forverrer konsentrasjonen av eddik smaken av ketchup, og dets helsemessige fordeler. Men du kan gjøre ketchup selv, hjemme, ved å bruke oppskrifter der eddik er helt fraværende.
Velg oppskriften din
Ingredienser for ketchup og hvordan du skal erstatte eddik
Ketchup er en tomatsaus med eddik, sukker, salt og annet krydder. Dette er en tradisjonell krydder for nordamerikansk mat, og de oppskriftene som brukes til industriell produksjon av disse sausene inkluderer eddik uten å mislykkes. I tillegg til å servere som konserveringsmiddel, gir det også sausen en skarp surhet og skarphet.
For å lage ketchup uten eddik, men like velsmakende og mye mer sunt, kan du prøve å tilsette syre og pungency sammen med andre ingredienser, for eksempel fersk sitronsaft eller sure plommer.
Ketchup med sitronsaft
Du trenger:
- 2 kg modne tomater;
- ½ kopp kornet sukker;
- 1 ss salt;
- 1 løk;
- 4-5 fedd hvitløk;
- 2 ss sitronsaft;
- 15 erter svart pepper;
- 20 erter av krydder;
- 20 stk. nellik;
- ½ ts korianderbønner;
- ½ ts tørt sennepspulver.
Hold tomatene i kokende vann i 3-4 minutter, fjern huden fra dem og slip med en blender. Hell i en dyp stekepanne, kok opp, kok deretter på svak varme, mens du rører konstant. Når volumet av tomater reduseres med en tredjedel og pastaen tykner, tilsett finhakket løk og hvitløk. Fortsett å koke pastaen til halvparten av det opprinnelige volumet er igjen. Tilsett salt, sukker, sitronsaft. Legg krydderne i en linpose eller pakk dem inn i en klut og bind den. Dypp krydderne i pastaen i 10 minutter, fjern og fjern deretter pastaen fra komfyren. Om ønskelig kan du male sausen igjen i potetmos ved hjelp av en håndblender. Hell sausen i små glass og kjøl. Hvis du vil forberede en slik ketchup til vinteren, må banker og lokk til dem steriliseres.
Den nødvendige skarpheten til ketchupen, tilberedt uten eddik, vil legge knust ingefærrot, det vil ta omtrent 1 cm til disse proporsjonene.
Ketchup med plommer
Du trenger:
- 2 kg modne tomater;
- 1 kg søte og sure plommer;
- ½ kopp kornet sukker;
- 1 ss salt;
- 500 g løk;
- 1 hvitløkhode;
- 15 erter svart pepper;
- 1 pod varm rød pepper.
Når du tilfører kornet sukker og salt, kan du prøve ketchup for å tilpasse smaken til dine preferanser.
Mos tomaten, som i forrige oppskrift. Når det er 1/3, tilsett hakket løk og rød hot pepper til det i en blender eller gjennom en kjøttkvern. Vask plommene, kutt i to, fjern frøene, pass gjennom en kjøttkvern og kok opp i en egen bolle, og overfør deretter plommedimene til tomaten. Tilsett hakket hvitløk, svart pepper, salt og sukker. Fortsett å koke sausen til volumet avtar med ytterligere 1/3. Hell deretter varmt på bankene, la det avkjøles og rengjøres i kjøleskapet.
Relatert artikkel
Hvordan lage krydret tomat og ketchup ketchup til vinteren: den beste oppskriften