Ved 1800-tallet hadde sild blitt en viktig komponent i kostholdet til innbyggerne i det tsariske Russland. På tidspunktet for Nicholas I, forresten, i havnen i St. Petersburg, var det mulig å velge varer til passende pris / kvalitet i mange fat med sild.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- ingredienser:
- • Stor sildefilet - 2 stk.;
- • Kokte gulrøtter - 2 stk.;
- • Bearbeidet ost - 2 stk.;
- • Smør - 200 g.
- For å sende inn:
- • Hvitt brød - 18 skiver;
- • Persille - 1 gjeng;
- • Rød kaviar - 80 g.
- Materialet ble forberedt med støtte fra Wilkin - oppskrifter og sjelfull atmosfære.
- Hvis du vil ha mer variasjon enn å sammenligne forskjellige salter av sild i visse årstider, kan du prøve å tilberede noe med denne fisken - ikke bare sild under en pels, en klassisk / preussisk kjøttdeig, syltede sildruller eller en falsk kaviarkald forrett, hvis detaljerte oppskrift vil lage dette målet er så enkelt som mulig.
-
I 1793 ble 246 000 rubler importert til Russland fra utlandet, hvor 93% ble tildelt sild. Kostnaden for importert sild for det innenlandske markedet var opptil 40 kopek per pund, med en engrospris på rundt 20 kopek per pund, noe som betyr at ifølge offisiell statistikk ble det forbruket 1.143.900 pund utenlandsk sild (ca. 18, 3 tusen tonn).
-
Ved 1800-tallet hadde sild blitt en viktig komponent i kostholdet til innbyggerne i det tsariske Russland. På tidspunktet for Nicholas I, forresten, i havnen i St. Petersburg, var det mulig å velge varer til passende pris / kvalitet i mange fat med sild.
-
Solovetsky-silden, en respektert, kongelig tallerken fra Ivan den fryktelige tid, Philip Kolychev, ble ikke (selv med anstrengelser fra Romanov-dynastiet) en hyppig gjest ved måltidene til innbyggerne i det keiserlige Russland. Dette skjedde først og fremst på grunn av at ledelsen for Solovetsky-klosteret ikke anerkjente sildefiske som et så viktig fartøy for seg selv.
Bruksanvisning
1
Vi forbereder oss på at sildene sprer alle nødvendige produkter - to saltede sildefileter, bearbeidet ost av høy kvalitet, en pakke smør, et par mellomstore kokte gulrøtter.
2
Vi renser de kokte gulrøttene.
3
Vi vri sildefileten i en kjøttkvern med en liten lenke av gitteret.
4
Så sender vi til kjøttkvern en pakke med smør med noe fettinnhold.
5
Vri deretter den bearbeidede osten.
6
Den siste ingrediensen å vri er gulrøtter. Det er denne sekvensen som gjør det enkelt å rengjøre innsiden av kjøttkvern fra den gjenværende oljen og osten.
7
Elt sildemassen grundig. Fake Caviar-oppskriften er klar!
8
Sildespredning kan serveres med kokte egg, ferske agurker, svart brød, steames stivelsesholdige grønnsaker, brød og ristet brød. Et av alternativene for servering er tilberedning av smørbrød laget av hvitt brød, spredningen "Fake caviar", rød kaviar og grønn persille. Kos deg med gastronomiske opplevelser!
Vær oppmerksom
For Russland har hvitfisk alltid vært en spesiell fisk - både relativt liten og ganske stor sild. Den er delt inn i "Egorievskaya" (opptil 22 cm i størrelse, gyting i løpet av april) / "Ivanovo" (32-34 cm i størrelse, gyting fra mai til juni). "Egorievskaya" sild, på sin side, skjer:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvina.
Livssyklusen til Egorievsky-silden er syv til åtte år, og den av Ivanovo-silden er tretten til fjorten. De største individene av "Ivanovo" -silden kommer til Solovetsky-skjærgården. De kalles "Solovetsky".
Berømt sitat fra far Pavel Florensky om den lokale silda: "Den berømte Solovetsky-silden, som kjennetegnes av veldig mørt kjøtt, blir fanget i havet; jeg prøvde den en gang, og til tross for den dårlige saltingen, var jeg overbevist om at denne silden er virkelig, umåtelig bedre enn vanlig."
Kanskje var den hellige faren ikke heldig med smakstiden, som er assosiert med sesongmigrasjonen av White Cork, da den første fanget den lille "Egorievskaya", som ikke stjal fett i begynnelsen av våren og derfor bare var egnet for den løse (gjærede) ambassadøren som tilhørte "Pechora".
Selv stor "Ivanovo" -sild er enda slankere, nærmer seg kysten (dette skjer innen juni-juli). Og den meget kongelige silden, “Solovetsky Ivanovo”, kan smakes utelukkende i oktober, i en periode med kraftig uvær, da bare lokale turister og turister forsinket på grunn av dårlig vær er på Solovki.
Nyttige råd
Solovetsky-silden var populær i Russland utelukkende på grunn av dens sjeldenhet, fordi til og med novgorodianske kjøpmenn på 1400-tallet importerte sild fra Holland. Men selv under Peter I, som uttrykket "russisk sildevodka" har blitt brukt til nå, var dette ikke en vanlig forekomst, og først i andre halvdel av 1700-tallet, under keiserinne Elizaveta Petrovna, regjeringens tid, var det til og med en rett med navnet "sildekinn", har prosessen blitt utbredt.
Elizaveta Petrovna organiserte for første gang i Russland sylting i henhold til eksakte nederlandske oppskrifter, som i 1766 ble utstedt et dekret “På Solovetsky-sild og folk”.
Å oversette dekretet i kraft"
to naturlige nederlandske sildefiskere, en onkel og en nevø, som deretter lærte det russiske folket på bredden av Det hvite hav å rense, salte og sette sild på nederlandsk i fat
".
Nederlenderen, skrevet av keiserinnen, tilbrakte et helt år på Hvitehavskysten for å trene Pomors med de finere poengene av den nederlandske typen sildesalting."
.Dette var en flott ting for Det hvite hav på slutten av 1767, for på den tiden dro de nevnte utlendinger fra byen Arkhangelsk på vei tilbake. "Den nye beisningen slo imidlertid ikke rot på det tidspunktet. Dette skjedde på grunn av den høye kostnaden.
På slutten av nederlandske vitenskap signerte State Commerce Board en tiårskontrakt med budsjettfinansiering av fiskeriet med to kjøpmenn fra Kargopol, Svyatonosov og Zvyagin, som fikk enerett til å handle slik sild. På grunn av partnernes påstand, som skjedde konstant, "brant ikke sildevirksomheten ut".