Pastilla eller bastilla er en av de mest uvanlige kjøttpaiene i verden, og kombinerer harmonisk salt og søt smak i en pakke med tynt sprø bakverk. Tradisjonelt ble den laget av ryggen til unge duer, men nå tilberedes den mer og oftere med kylling. Malte mandler, kanel, en tykk vaniljesaus av egg og urter er også plassert i en pastille. Denne uvanlig deilige retten er en uunnværlig rett i marokkanske bryllup.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- Porsjonert pastilla
- - 500 gram kyllinglår;
- - 500 gram skiver løk;
- - 1 haug persille;
- - 1 ts olivenolje;
- - 2 kanelstenger;
- - ½ ts malt svart pepper;
- - 1 ts malt ingefær;
- - en klype safran;
- - 1 ts salt;
- - et glass vann;
- - 3 kyllingegg;
- - 1 ss flytende honning;
- - 400 gram skrellede stekte mandler;
- - 1 ts oransje vann;
- - 16 ark filodedeig;
- - 100 gram smeltet smør;
- - melis og kanel til servering.
Bruksanvisning
1
Varm oljen i en kasserolle med en tung bunn eller bunn av tazhin. Ha hakkede løk, persille og krydder. Sauter i 10 minutter til løken blir klar. Legg kylling på toppen, hell i vann og la det småkoke i ca 45 minutter. Det skal være nok vann slik at det dekker kjøttet og etterpå får du en tykk, aromatisk saus.
2
Fjern kyllingen fra sausen. Fjern kjøttet fra beinene og demonter dem i små biter. I den gjenværende sausen, tilsett honning og fortsett å brenne under omrøring. Etter fem minutter, tilsett julede egg, bland godt og vent til du får en tykk krem.
3
Mal de stekte mandlene i en blender, bland med appelsinvann.
4
Ta keramiske vaniljesausformer. I Marokko er disse paiene laget av dough warg, en nær slektning av filo-deigen. Langstrakt til den er våt, blir deigen raskt og gjentatte ganger påført en tynn, varm panne, til det dannes et tynt og flersjiktet lag. Dette er warg deig. På grunn av sin tilberedningskarakteristikk, er det utenfor Marokko også kalt "murstein" deig. For å tilberede en warg, må du ha bemerkelsesverdig fingerferdighet, så den enkleste måten å erstatte den med en ferdig filo deig. Smør ett lag deig med smeltet smør, dekk til med et annet og smør den også. Line dem formene. Gjenta med de resterende blikkene og seks ark deig.
5
Bland eggekrem, mandelmasse og kylling i en enkelt masse. Del i fire deler og ha i deigen. Samle filoen i brett i en sirkel, og forsegle fyllet. Legg ut de resterende 8 arkene filo, ikke glem å olje dem. Legg pastillen på hvert to limte ark med den forseglede delen nede. Forsegle deigen på toppen og legg paiene på en bakeplate. Stekes i en forsmeltet ovn til 140 ° C til deigen er gylden og sprø. Fjern pastillen, dryss med pulverisert sukker blandet med malt kanel. Serveres umiddelbart.
Nyttige råd
I fyllingen til pastilla i moderne marokkansk mat, satte de ikke bare kylling, men også annet kjøtt og til og med av og til innmat.