En klassisk fransk croissant er en deilig bagel med tusenvis av lag med luftdeig. Den er gyllen og sprø utenpå og mør inni. Det ferskeste smøret, gourmetostene, syltetøyet, honningen, sjokoladen er perfekt for en slik croissant, men det vil også være like velsmakende med en deilig kanelfyll.
Velg oppskriften din
Slik lager du croissantdeig
Croissanter er bakt fra et klassisk gjærskjønndeig. Mange husmødre er redde for å jobbe med ham og bli ferdige, men i virkeligheten trenger du bare litt dyktighet for å lære hvordan du enkelt og raskt kan gjøre det selv. For 15 mellomstore croissanter trenger du:
- 500 gram hvetemel;
- 140 gram vann;
- 140 gram melk 2, 5% fett;
- 55 gram fint kornet sukker;
- 40 + 280 gram smør;
- 11 gram øyeblikkelig gjær;
- 12 gram salt.
Deig til croissanter begynner å koke omtrent et døgn før du trenger å bake dem. Sikt mel med salt og gjær, tilsett 40 gram myknet smør, kornet sukker og varm melk. Elt deigen raskt, form en ball ut av den, dekk til med filmfesting og la stå i kjøleskapet i 8-10 timer.
Etter 7-9 timer, fjern den gjenværende oljen fra kjøleskapet. Skjær den i strimler med en tykkelse på omtrent 1½ centimeter og form en firkant fra dem med sider på 15x15 centimeter. Legg det mellom ark bakepapir og rull det jevnt ut til det blir 17x17 centimeter stort. Hvis du ikke lykkes med en gang, er det bare å kutte av overskuddet og legge smøret på toppen, og deretter rulle det ut med en kjevle. Pakk laget i pergament og sett i kjøleskap i 30-45 minutter.
Ta ut deigen og rull den i et lag med jevn tykkelse med sidene 26x26 centimeter. Snu deigen på arbeidsflaten i en vinkel på 45 ° C, sett oljen parallelt med kanten på arbeidsflaten på deigen og forsegle den med en "konvolutt". Kjevle deigen til et rektangel med sider 20x60 centimeter, brett den igjen med "konvolutten", pakk den inn med klyngefilm og sett i kjøleskapet i 30 minutter. Gjenta prosedyren ved å rulle, brette og avkjøle deigen 3 ganger til. Etter det siste, la deigen ligge i kjøleskapet i 10-12 timer.