Den kalde konserveringsmetoden, som saltet kål om vinteren, lar deg maksimere bevare alle nyttige egenskaper til denne grønnsaken og vitaminene som er i den. Tidligere i Russland var saltet kål den eneste typen hermetikk tilgjengelig for hver familie som spiste i løpet av hele vinteren og våren, og slapp unna vitaminmangel. Men salt surkål i seg selv er en utmerket forrett og en side rett til mange retter.
Velg oppskriften din
Tiden da du trenger å høste saltet kål
I nesten hver familie var og ble det saltet kåloppskrifter som blir gitt fra generasjon til generasjon. Velsmakende, velduftende og sprø surkål var stoltheten til enhver husmor. Men det var viktig ikke bare å bruke riktig oppskrift og riktige ingredienser, men også å observere tidsrammen der kålen var veldig bra.
Først av alt ble kålhodene ikke fjernet før de første frostene slo til, fortsatt svake nok til å fryse hodene på kål, men under påvirkning av hvilken syren ble omdannet til sukker. Vanligvis i den midtre banen begynte salting av kål i midten av november, den 10., 10-14 dager etter starten av frosten.
Saltet kål, i tillegg til vitaminer og mineraler, inneholder nikotinsyre og melkesyre, samt fiber, nyttig for peristaltikk og fordøyelse.
I tillegg til denne perioden, som er fullstendig forklart av åpenbare grunner, var det andre oppfatninger. En rasjonell forklaring fantes ikke for dem, men de bør likevel overholdes nøye. Fullmånens dager ble ansett som uegnet til sylting av kål, de mente at hvis det høstes i disse dager, ville det vise seg surt og mykt, ikke ville knase. Men 5-6-dagen på nymånen ble ansett som den mest passende. I tillegg måtte kål saltes bare de "mannlige" ukedagene - mandag, tirsdag eller torsdag. Og selvfølgelig fungerte kål kategorisk ikke hvis vertinnen var engasjert i høstingen i løpet av hennes kritiske dager.
Hvordan velge riktig kål
Men det samme, hvor velsmakende den saltede kålen vil vise seg å være, avhenger ikke av fasen av månekalenderen, men av hvilken kvalitet råvaren vil være. Når du velger hvitkål, er det bedre å ta et stort godt modent kålhode som veier 3-4 kg, hvitt i fargen med blader tett inntil hverandre. Et særtrekk ved en slik kål er formen til et kålhode - den er litt flatet.
For salting av kål kan du ikke bruke jodisert salt - bare grovt slipe.
Ved salting for aroma og smak kan epler av harde varianter tilsettes kål, i denne kvaliteten bruker de vanligvis Antonovka eller Semirenko. Lag med kål kan også strøs med tyttebær, noen ganger erstattes det med lingonbær. Tilsett tørre dillfrø, laurbærblad fra krydder. Saltkål med gulrøtter, revet på et grovt rivjern.
Relatert artikkel
Hvilken månesaltkål