Duftende lam er veldig populært i kjøkken fra forskjellige land. Hun er spesielt verdsatt i Sør-Kaukasus og Østen. Lam inneholder en stor mengde protein, B-vitaminer, samt jern, fosfor, kalium og kalsium. Det bemerkes at inkludering av lamfat på menyen bidrar til forebygging av diabetes og åreforkalkning.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- For lagman:
- - 1 kg fårekjøttfilet;
- - 1 liter kjøttbuljong;
- - 600 g mel;
- - 3 paprika;
- - 300 g hermetiserte grønne erter;
- - 3 gulrøtter;
- - 2 løk;
- - 2 ss. l. tomatpuré;
- - 5 ss. l. vegetabilsk olje;
- - greener;
- - svart malt pepper;
- - salt.
- For kharcho:
- - 500 g lammekjøtt;
- - 3 fedd hvitløk;
- - 2 løk;
- - 3 ss. l. tomatpuré;
- - ½ kopp ris;
- - 4 syltede plommer;
- - greener (løk, dill);
- - svart malt pepper;
- - salt.
- Til suppe med lam, oliven og hvitløk:
- - 1 liter vann;
- - 150 g fårekjøtt;
- - 150 g oliven;
- - 5 fedd hvitløk;
- - 130 g hermetiske bønner;
- - 3 poteter;
- - 1 gulrot;
- - 1 ½ ss. l. tomatpuré;
- - 2 ss. l. smeltet smør;
- - 3 ss. l. hakkede greener av dill;
- - rød malt pepper;
- - salt.
Bruksanvisning
1
Laghman
Vask lammet, tørk, kuttet i små biter, ha i en kjele og stek i vegetabilsk olje. Skrell løk, kutt i halve ringer og stek sammen med kjøttet. Tilsett så de hakkede gulrøttene og hakket paprika i små terninger, stek dem alle i 2-3 minutter. Salt, pepper, tilsett tomatpuré, bland og la det småkoke i 5-7 minutter. Etter det, legg hermetiserte grønne erter, fyll med kjøttkraft, dekk til og la det småkoke i en halv time på et stille bål. Kombiner hvetemel med 200 ml kaldt vann, tilsett en teskje salt, elt en kjølig deig og gi den en pølseform. Smør overflaten av deigen med olje, la den ligge i 10 minutter. Rull den deretter til et veldig tynt lag, brett det flere ganger (fra 16 til 32) m, kutt i tynne strimler. Dypp nudlene i saltet kokende vann og kok opp. Brett den deretter inn i et dørslag og skyll under en strøm med kaldt vann, og sett nudlene i tallerkener. Legg biter av lam på toppen, hell i den kokte suppen og dryss med urter.
2
kharcho
Skyll lammekjøttet grundig, tørk og skjær i skiver med bein. Fyll deretter med kaldt vann og la koke på middels varme, og skummet fjernes med jevne mellomrom. Etter halvannen time legger du finhakket løk, knust hvitløk, vasket ris, syltede plommer, salt, pepper i en kjele og fortsett å koke i en halv time. Stek tomatpuré hver for seg i en stekepanne og tilsett kharcho 10 minutter før matlagingen er ferdig. Dryss suppe med hakket dill eller hakket grønn løk før servering.
3
Lam, oliven og hvitløksuppe
Vask lammet, kutt i små biter og stek i en panne uten olje. Overfør deretter til en panne, fyll med vann og la koke i en halv time. Ta deretter kjøttet, og sil buljongen. Skrell potetene, vask dem, skjær dem i terninger, sett dem sammen med lam i anstrengt buljong og la koke i ytterligere 15 minutter. Skrell hvitløksfeddene og gulrøttene. Knus hvitløken, og rasp gulrøttene på et fint rivjern. Spasser deretter i smeltet smør sammen med tomatpuré, hermetiske bønner og oliven. Ha den resulterende massen i suppen, krydre den med pepper og salt. Stek i 15 minutter. Dryss den tilberedte fårrekjott suppen med hakket dill.
Vær oppmerksom
Sammen med tomatpuré kan knuste valnøtter tilsettes kharcho 10 minutter før matlagingen er ferdig.
Nyttige råd
Om ønskelig kan nudler i lagman byttes ut med spaghetti.