Midtsommer er tiden for aktiv hermetisering og foredling av sesongens bær, frukt, urter og grønnsaker. Å klare å beholde så mange smakfulle ferske produkter for vinteren som mulig er en ganske vanskelig oppgave. For å takle det, er det verdt å fremheve prioriterte oppgaver og overvåke start- og sluttdatoer for en sesong av en eller annen frukt.
Velg oppskriften din
Før du bestemmer deg for hva, hvordan og i hvilke mengder du skal høste om vinteren i juli, må du ta noen faktorer i betraktning: territoriell, sesongmessig og vær. En viktig rolle spilles av tilstedeværelsen eller fraværet av egen husholdning. Beboere om sommeren kan samle nesten hele paletten med høstede frukter, røtter, urter og bær i deres område. Men folk som ikke har eget hus med en tomt utenfor byen, må nøye seg med bare kjøpte produkter. Og derfor må du være spesielt forsiktig og forsiktig når du velger råvarer til høsting om vinteren.
Men det er ikke nok til å vokse ordentlig eller velge på disken. Det er nødvendig å kunne tilberede produkter, ved å bevare den maksimale mengden næringsstoffer og naturlig smak.
Det er mange behandlingsmetoder. Det hele avhenger av personlige preferanser og evner. Så søt frukt og bær kan raspes med sukker, gjøres om til chips, tørket frukt, kandert frukt, kokt syltetøy eller sauser, bli til syltetøy, gelé, syltetøy, potetmos, kompott, juice, eller bare frosset hele eller kuttet i halvdeler, kvartaler. Grønnsaker blir vanligvis syltet, saltet, hermetisert, rullet i egen juice eller i form av salater, suppedressinger, kaviar. Urter kan tørkes, syltes og fryses, tilsettes juice og kompoter.
I begynnelsen av juli er det tid for kaprifol. Dette uvanlig nyttige bæret er den første i rekken for prosessering. Allerede midt på sommeren modnes de: filtkirsebær, bringebær, røde, hvite og svarte rips, blåbær, og på slutten av måneden begynner samlingen av aprikoser og stikkelsbær. Også på dette tidspunktet kan du samle saftig kirsebærplomme. I begynnelsen av juli kan du få tid til å samle de utgående jordbærene, men bare hvis juni ikke var varm og tørr. På tomtene til innbyggerne i den sørlige delen av landet modnes irgi, morbær, bjørnebær og gonobol; i den nordlige delen blir blåbær og molbær grunnlaget for julihøsten.
Juni er den tradisjonelle tiden med de første greenene, salat og reddik. Men midten av sommeren gleder seg med de første høstene av courgette, agurker, tomater, squash, kål og gulrøtter. Men alt avhenger igjen av individuelle egenskaper: stell, drivhus eller jord, tid og område for beplantning. Det er viktig å huske at du på dette tidspunktet ikke kan overeksponere fruktene, du må kontrollere plantingen regelmessig og høste. I andre halvdel av måneden bør du ta hensyn til vinterløk, kål, bønner, poteter og grønne erter.
I juli er det en aktiv bevaring av suppedressinger, erter og bønner; matlaging lecho, squashkaviar, bølgende tomater og agurker, i tillegg til å sylte og sylte dem. Du kan også rulle dem hver for seg eller lage assortert, tilberede dem til vinteren i form av salater eller snacks. Pilene med hvitløk skal også fryses om vinteren. De vil være et flott tillegg til enhver tallerken.
I juli begynner en rikelig høst av urter som kan høstes om vinteren på forskjellige måter. Urter og blader for te blir vanligvis tørket eller gjæret. Disse inkluderer for eksempel ivante, blader av jordbær, rips, lingonbær, mynte, sitronmelisse, estragon, sitrongress, etc. Dill, persille, sorrel og basilikum kan fryses, tørkes eller syltes. Den sistnevnte metoden regnes som den mest foretrukne, siden den største mengden vitaminer og næringsstoffer lagres i urter.
I juli begynner soppsesongen. Det er på tide å bevæpne seg alt du trenger og gå til skogs for boletus, oljer, kantareller, boletus og, selvfølgelig, porcini-sopp. Høstemetoden for hver sopp varierer. Så kantareller, for eksempel, kan ikke fryses umiddelbart, ellers vil de være bitre. Før du sender dem til fryseren, bør de kokes litt. Smør anbefales ikke å tørke, men for å sylte; porcini sopp - å tørke.
Men uansett hvilken sopp, frukt, bær, grønnsaker, urter og uansett hvilken form som ble lagret for vinteren, vil de alltid være et flott tillegg til den vanlige menyen og en godbit på bordet vinterdager og kvelder.