Aromatiske tilsetningsstoffer tilfører produkter uvanlig smak. De mest nyttige er vanilje, kanel og zest.
Velg oppskriften din
Aromatiske tilsetningsstoffer brukes for å forbedre smaken og lukten av bakervarer. De inneholder en spesifikk smak og lukt, på grunn av innholdet av essensielle oljer. De mest nyttige og naturlige tilskuddene er vanilje, kanel, zest.
Vanilje er frukten i form av belg. I grunnform er de hvite. Vanilje til i dag er et av de dyreste krydderne. Dette førte til at det ble laget en kunstig erstatning - vanillin. Et alternativ til vanilje er også vaniljesukker (vanilje, malt med sukker) eller vaniljesirup. Tilsetningsstoffet føres inn i deigen rett før varmebehandling.
Kanel er barken til et kaneltre. Den brukes i grunnform. Tilsetningsstoffet har en lysebrun farge, søtlig og svakt brennende smak. Kanel brukes ofte i spinn og marinader. Det har også antioksidant og antimikrobielle effekter.
Zest er en skall med sitrusfrukter (sitron, mandarin, appelsin). Det mest populære er sitronskall. Tynt skåret skrell uten et hvitt lag. Det gir rettene en søt syrlig smak uten bitterhet. Skallen tilhører de myke krydderne, så den kan brukes i store mengder under matlaging.