Biffen er tradisjonelt laget av hodet av indrefilet av storfekjøtt og er en av variantene av biff. Biffer klassifiseres i henhold til deres beredskapsgrad. Blant gourmetene er biffen av middels steking, det vil si med "blod", spesielt verdsatt.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- biff indrefilet
- en stekepanne
- vegetabilsk olje
- saltet.
Bruksanvisning
1
Ta en biff indrefilet, skyll grundig under en strøm med kaldt vann, kutt ut senene. Skjær i porsjonerte biter som ikke er mer enn halvannen centimeter tykk. Før kokingen skal kjøttet ikke være kaldt, men ved romtemperatur, ellers vil de øvre lagene være for tørre og innsiden ikke stekt.
2
Begynn å grille biffen rett før servering. Ta pannen og smør den med vegetabilsk olje. Varm over høy varme i et minutt. Legg kjøttstykkene i en panne slik at de ligger to centimeter fra hverandre. Hvis bitene er for tette, blir stekingen til en lapskaus på grunn av overflødig damp.
3
Så snart kjøttet er brunet på den ene siden, er det nødvendig å snu det. Etter at begge sider er svakt brunet og det har dannet seg en vakker lysebrun skorpe, reduser du varmen til den minste og la den steke uten å dekke til.
4
Steketiden avhenger av graden av steking av kjøttet du ønsker. Beefsteak med blod vil være klart om fire minutter. Etter syv minutters steking vil biffen ha en gjennomsnittlig beredskapsgrad, og etter ti blir den stekt helt. Rett før den valgte beredskapen, salt kjøttet på begge sider. Beredskapen til biffen bestemmes ved å stikke hull med en gaffel og trykke. Hvis rosa væske siver fra kjøttet, har den nådd den minste grad av steking. Og hvis saften er lett, er den helt klar.
Vær oppmerksom
For å forhindre at kjøttet blir overkokt ute og er rått inni, er det viktig å vite: jo større tykkelse biffen er, desto lavere bør varmetemperaturen på pannen være.
Nyttige råd
For å gjøre biffen saftig, hell den regelmessig på saften som frigjøres fra kjøttet under steking. Hvis saften ikke skilles ut nok, kan du bruke buljong eller vann.