Kyllingbuljong og supper basert på den er ekstremt velsmakende og sunn. Men hvordan lage kyllingsbuljong slik at den virkelig er velsmakende, gjennomsiktig og velduftende?
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Stor panne
- kylling
- pære
- gulrot
- salt
- svart pepper
- grønt
Bruksanvisning
1
Ta kyllingkadaveret, skyll, tørk med et håndkle og kutt i biter. For tilberedning av kyllingbuljong er det bedre å velge ikke fete slaktekyllinger, men slankere og mer tynnende suppekyllinger (de selges ofte i butikker som kalles "kylling i den andre kategorien"). Suppe høner koker lenger, men buljongen blir mer rik. Hvis du bruker slaktekylling - før matlaging er det bedre å fjerne huden fra mønet og fjerne et tykt lag underhudsfett. Ellers kan buljongen vise seg å være for feit.
2
Legg kyllingen i pannen og fyll den med kaldt vann uten å lukke lokket. Sett kjelen på bålet, kok opp. Etter å ha kokt buljongen, vil det begynne å danne seg hvitt eller gråaktig skum på overflaten - det må hele tiden fjernes med en slisset skje eller skje.
3
Etter at skummingen er redusert (dette vil skje 5-10 minutter etter koking), skrell og hakk gulrøttene i store biter, skrell løken (du kan ikke skjære den) og dypp grønnsakene i en kokende buljong. Du kan også legge til persille, pastinakk eller selleri i buljongen.
4
På 20-30 minutter etter at du har lagt grønnsaker, salt buljongen og tilsett svart pepper og laurbærblad (valgfritt). Du kan legge en kvist rosmarin eller andre urter til buljongen, men ikke overdriv: smaken av kyllingbuljong er veldig delikat og lett å "drepe".
5
Reduser varmen, dekk pannen med et lokk og stek ytterligere førti til femti minutter. For suppekyllinger kan koketiden økes med 30-40 minutter. Fokuser på kyllingens beredskap - den skal være myk.
6
Etter koking fjerner du den kokte kyllingen fra pannen og sil buljongen gjennom en metallsikt. Hvis du ikke har en sil, kan du bare la pannen "sette seg", og når de kokte grønnsakene legger seg til bunnen, tøm buljongen forsiktig i en egen beholder. Anrett delene av kokt kylling på tallerkener, dryss over finhakket urter og hell den aromatiske buljongen. Kan serveres!
Relatert artikkel
Hvordan koke kylling i en tykk saus med paprika