Kylling, kalvekjøtt, lam, storfekjøtt, svinelever - et kjent produkt rikt på vitaminer, mineraler og næringsstoffer. Men til tross for den utvilsomme fordelen, er det ikke mange som liker leverretter. Det er en utbredt oppfatning at leveren er tørr, hard, og viktigst av alt, hvis den ikke er gjennomvåt i melk, er den bitter. Men en riktig valgt, tilberedt og kokt lever er en delikat, deilig rett.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Skarp tynn kniv;
- God belysning;
- Melk eller kokende vann og salt.
Bruksanvisning
1
Så hvor kom myten om at leveren er bitter? Fakta er at det er en galleblære i nærheten av leveren, og gallekanaler i selve leveren. Hvis dyret ble skåret feil, hvis du ikke fjerner galleblæren nøye, vil galle falle inn i produktet og ødelegge smaken, og gi den bitterheten som kan ødelegge hele retten.
2
Inspiser leveren nøye. Fjern galleblæren, kutt ut gallegangene og eventuelle grønnfargede stykker. Denne fargen er bare iboende i sølt galle. Dette er alt som kan gjøres for å bli kvitt bitterheten. Ingen stepping av en skadet lever kan takle en karakteristisk ettersmak.
3
Svine leveren er grovere i strukturen og for å gi den ekstra mykhet og ømhet blir den dynket i melk. For å gjøre dette blir svineleveren forvasket, membranen blir fjernet, gallegangene blir fjernet og bløtlagt i flere timer i kald kumelk.
4
Den samme effekten kan oppnås hvis leveren er tynnet før tilberedning, det vil si kokt i flere minutter i bratt og lett saltet kokende vann.
5
Hvis du er i tvil om at leveren du kjøpte er fra et ungt dyr, vil uansett ikke oppblødning i melk eller blanchering, uansett opprinnelse, ikke skade. Det er tross alt kjent at med alderen mister alle vev elastisiteten, noe som betyr at når de koker, vil de være mer stive.
6
Kalvekjøtt og kyllinglever anses å være de mest møre. Hvis du velger mellom disse to produktene, bør du ta hensyn til at leveren til leggen inneholder mye mer kobber, mye sink, og at den også er rik på vitamin A og B12. Men i kyllingeleveren er det kalsium, jern, selen, tiamin, folsyre, vitamin E og mye vitamin C. Mange frukter taper på kyllingeleveren når det gjelder C-vitamin.
Nyttige råd
Leveren trenger en kort varmebehandling. En riktig tilberedt lever er litt rosa på en skive. Hvis du overkoker eller fordøyer leveren, vil den bli stiv og tørr.