En riktig kokt buljong er ikke bare grunnlaget for supper, men også en fullverdig uavhengig rett. Oftest oppstår ønsket om å tilberede buljongen om vinteren, fordi det ikke bare er næringsrikt, men også varmende mat.
Velg oppskriften din
I hvilke retter du skal koke buljongen
Smaken på parabolen vil forbli uendret og vil ikke forringes hvis du steker den i en rustfri stålpanne. Emaljerte redskaper passer også, det eneste ønske er at de ikke skal flises. Buljongen skal ikke nå kantene på oppvasken, så velg en stor gryte.
Hvilket kjøtt du skal koke buljong
Enhver del av kadaveret passer for buljongen, enten det er en rumpe, skaft, lende, rumpe eller noe stykke fra ryggen eller brystet. Du kan ta et stykke med eller uten bein. Buljongen vil være mer rik hvis beinet er hakket før du koker.
Hvis vi snakker om fett, så bestemmer alle her selv. Fett kjøttbuljong vil selvfølgelig være mer interessant og rik. Men overflødig fett kan også ødelegge retten.
Buljongen vil vise seg å være mer næringsrik hvis kjøttet kuttes tilstrekkelig lite. For tilberedning av en kostholdsbuljong kan kjøtt generelt kvernes som for en kebab, bare etter at det er viktig å sil.
Kokevann
Det hele avhenger av det endelige målet. Hvis du trenger en deilig rik buljong, bør du helle kjøtt med kaldt vann. Hvis det er viktig at kjøttet er velsmakende, dypper du det i varmt vann.
For en fem liters langpanne trenger vi et kilogram suppesett (kjøtt og bein). Mengden væske bør reduseres hvis du liker en sterk buljong.
Hvis du vil lage en deilig buljong, tilsett på ingen måte vann. Aldri. Ellers vil smaken hans endre seg til det verre.
Hvordan lage buljong
Slik at buljongen ikke blir uklar, reduser varmen etter koking. Vann skal ikke gurgle. Og sørg for å fjerne skummet.
Igjen, hvis du vil ha en vakker lys buljong, bør ikke pannen være dekket med et lokk. Men mettet buljong blir det bare når pannen er lukket. Her bestemmer alle selv.
Hvis kjøttet ikke er for ungt og det er frykt for at det vil forbli tøft, tilsett litt brus i vannet.
Hvordan lette buljong
Den enkleste måten å lette buljongen er å drenere vannet umiddelbart etter koking. Men du kan ikke kalle det rasjonelt, siden en haug med nyttige stoffer vil gå tapt.
Hvis det skjedde at skummet ikke ble fjernet under koking, kan du legge litt kaldt vann i pannen - skummet vil stige når det koker igjen. Riktignok vil smaken av buljongen lide.
For å lette buljongen bruker du kabler. For å gjøre dette blåses eggehvite og helles i en panne. Proteinet absorberer all skitt og uklarhet, men du må bare sile buljongen gjennom det dobbelte av ostekluten.
Hvordan forbedre smaken på buljong
For å koke en deilig buljong, tilsett en time etter koking, hele skrellede grønnsaker: gulrøtter, løk, persille- eller sellerirøtter, samt krydder og laurbærblad. Litt krydret vil gi smaken av ingefærrotbuljong.
Salt buljongen omtrent en halv time før avslutningen av matlagingen. Den totale koketiden er omtrent to timer. Å koke buljongen raskt fungerer ikke. Smaken avhenger direkte av preparatets varighet og intensitet. Tilsetningsstoffer (røtter, krydder) ekstraheres fra den tilberedte buljongen og serveres med porsjonert kjøtt.