Profesjonelle kokker anbefaler å tilsette tomatpuré, borscht og andre retter som krever varmebehandling, skrellede tomater. Du kan skrelle frukten i en spiral, som et eple og poteter, men dette krever dyktighet. En tomat kan lett frigjøres fra huden hvis den foreløpig utsettes for varme, mikrobølgeovn eller mekanisk behandling.
Velg oppskriften din
Tomater er smakfulle og sunne sommergrønnsaker som spises både rå og bearbeidet. Når du lager mat, er det best å bruke skrellede tomater, uten en tynn hud som skiller seg fra massen under sying eller tilberedning av grønnsaker, men ikke blir fordøyd i menneskets fordøyelseskanal. For å skrelle tomatene må de først utsettes for varme, mikrobølgeovn eller mekanisk prosessering.
Varmebehandling
For jobb trenger du to gryter, vann, en spalte skje, tomater og en skarp kniv. Hell kokende vann i en panne og isvann i en annen. Velg moden frukt med tett masse. Lag et grunt kutt i bunnen av hver frukt med en skarp kniv, og vær forsiktig så du ikke dypper bladet i massen av en tomat. Ha noen få tomater i kokende vann. Det er nok å holde myke, modne frukter i kokende vann i 5-10 sekunder, grønnsaker med tett masse - fra 15 sekunder til ett minutt. Så snart den tynne skallet på kanten av det korsformede snittet begynner å vikle, tar du ut fruktene med en slisset skje og overfører dem til en panne med isvann til de er helt avkjølte. Skallet fjernes lett fra kjølte tomater hvis du forsiktig trekker i den med den stumpe siden av kniven. Hvis huden ikke fjernes, kan du prøve å varme frukten igjen.
Mikrobølgeovn prosessering
Du trenger mikrobølgeovn, flat tallerken, tomater og en skarp kniv. Denne behandlingsmetoden er bare egnet for hard frukt, da myke grønnsaker, etter å ha blitt trukket ut av mikrobølgeovnen, blir enda mykere og slappere, bare egnet til å lage potetmos. Bruk en skarp kniv til å lage et korsformet snitt i bunnen av tette tomater, og pass på ikke å skade fruktkjøttet, men bare kutt tynn hud. Plasser grønnsakene på en tallerken på litt avstand fra hverandre, med kryssformede snitt opp. Velg den kraftigste mikrobølgemodus og behandle grønnsaker i 30-60 sekunder, avhengig av størrelse og elastisitet. Fjern de tilberedte grønnsakene fra ovnen og skrell av den kjedelige siden av kniven.