Den delikate smaken og den raffinerte aromaen av trøfler kan gjøre selv de vanlige potetmos til en gourmetrett. Du kan tilsette litt smaksatt olje eller de "kongelige soppene" selv, de vil ikke trenge så mye - en teskje med trøfler er nok til mer enn en servering potetmos.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Trøffel smørpuré
- 1 ½ kg poteter
- 150 g smør
- 300 ml fettmelk
- 6 ss full krem
- ½ ts trøffelolje
- Black Truffle Puree
- 250 g poteter
- 15 g smør
- 50 ml fettmelk
- 5 g svart trøffel
Bruksanvisning
1
Trøffel smørpuré
Løse poteter vaskes grundig, tørkes, skrelles og kuttes i middels terninger. Stek i ca 12-15 minutter i kokende saltet vann. Tøm vannet gjennom et dørslag, før potetene tilbake i pannen, sett det på bålet, dekk til og varm i 1-2 minutter for å få tørr varme. Mos potetene med en knusing og gni gjennom en sil eller gjennom en spesiell kvern for grønnsakpuré. Bruk aldri en foodprocessor til dette formålet, da det vil gjøre potetene klissete.
2
Tilsett gradvis mosesmør, terninger i små terninger. Ha i så mye olje som trengs for å gjøre smoothien blank. Varm opp melken i en liten kjele, stopp på kokepunktet, og hell deretter sakte inn under omrøring, tilsett salt og litt nykvernet pepper. Potetmos skal bli myke og fløyelsaktige. Sett trøffelolje. Smak til med potetkrem før servering.
3
Black Truffle Puree
Små poteter skyll godt og koke direkte i skallet. La avkjøle litt, skrell og mos smør og melk. Riv den svarte trøffelen på et fint rivjern eller hakk med en kokkekniv. Tilsett rå trøffelspon til potetmos og bland godt. Smak til med salt og pepper. Denne retten kan lages porsjonert hvis du skjærer de ferdige potetene i to rett i skallet, fjerner midten og lager puré med trøffel bare av den, og fyller deretter halvdelene av poteten med den resulterende delikatessen.
Vær oppmerksom
Hvis potetmos er avkjølt, er det bedre å ikke varme det, men tilsett et litt slått egg, bland godt og pakk inn filoen i en deigrulle. Frityrstek "sigarene" og server som snacks.
Nyttige råd
Du kan tilsette noen krydret urter til trøffletmos - persille, estragon, merian, timian.