Aubergine - deilige og sunne grønnsaker som inneholder mange vitaminer og mineraler. Spesielt høyt i dem er kaliuminnholdet som er nødvendig for hjertets arbeid. Og salt aubergine vil legge til variasjon på vintermenyen og er perfekt til kokte poteter.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - aubergine;
- - hvitløk;
- - erter med svart pepper;
- - malt svart pepper;
- - greener;
- - laurbærblad;
- - emaljert panne;
- - glass på 3 liter glass.
Bruksanvisning
1
Mengden ingredienser i denne oppskriften er ikke indikert med vilje, slik at alle kan tilsette krydder til deres smak, uavhengig regulere krydder og krydder av salting. Aubergine skal vaskes grundig og kutt av halene. Fjern eventuelt skadede deler av grønnsaker.
2
Vi lager en sterk sylteagurk, hell de tilberedte grønnsakene og koker i en emaljert panne. Lokket på pannen må presses ned med en belastning slik at det ikke kan skyves ved at auberginen flyter opp under koke. Det er umulig å bestemme den nøyaktige tiden for matlaging av grønnsaker, det avhenger av variasjonen, deres modningsgrad og størrelse. Du må koke til det er mykt, hvoretter vi fjerner auberginene fra saltlaken, som vi ikke lenger trenger, og avkjøler.
3
Skjær de kjølte grønnsakene med i retningen fra den brede enden ikke helt, men la noen centimeter ligge ved basen. Vi åpner de snittede auberginene og plasserer dem under press på et skrått plan i fem timer for å presse saften. Hvis dette ikke gjøres, kan salte grønnsaker ha en bitter ettersmak.
4
Strø innsiden av auberginen med malt pepper, hakket hvitløk og urter etter at saften er tappet ut. Vi setter halvdelene sammen og slynger dem sammen med tråder. Deretter pakkes grønnsakene tett i tre-liters krukker eller en stor emaljert panne, det vil si i oppvasken de skal lagres i fremtiden.
5
Vi bringer den nye sylteagurk med laurbærblad og allehånde til å koke og avkjøle. Hell grønnsaker med avkjølt saltlake. Vi lukker glassene med plastdeksler, og pannen med en ren klut, som vi legger undertrykkelse på.
Vær oppmerksom
For salting av aubergine, samt for tilberedning av enhver tallerken, er kvaliteten på råvarene av stor betydning. I vårt tilfelle må vi ta små (opptil tolv centimeter lange) umodne grønnsaker.
Nyttige råd
Når du salter auberginen, kan du legge til andre krydder du liker, for eksempel fedd, kanel, koriander, muskatnøtt og andre. Dette vil gi sylteagurk en unik smak og aroma. Krydderblandinger som Suneli humle eller karri kan også brukes.