Ordet "kebab" av turkisk opprinnelse og oversettes bokstavelig talt som "stekt på en spindeldisk." Kaukasus regnes som hans hjemland, selv om oppskrifter på denne parabolen finnes i tatariske, usbekiske, tyrkiske og andre nasjonale retter. For tilberedning av grill bruker du forskjellige varianter av kjøtt, så vel som fjærkre, fisk, vilt, sjømat og grønnsaker. De må forhåndsmarineres og deretter stekes på grillen.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- kjøtt (svinekjøtt
- storfekjøtt
- Lam);
- saltet.
- For marinade (basert på 1 kg kjøtt):
- 60 ml olivenolje;
- kvart sitroner;
- pepper;
- 3 ss. skjeer med tørkede urter "Provence".
Bruksanvisning
1
For å tilberede en grill, må du kjøpe en grill eller lage den selv. Oversatt fra turkisk betyr "grillmat" "brazier". Det er ganske primitivt og er en rektangulær metallboks uten lokk.
2
Når du kjøper grillmat, må du være oppmerksom på tykkelsen på metallet. Veggene skal være minst 8 mm. Kvaliteten på metallet grillet er laget av er også veldig viktig. Hvis det brukes lite kvalitet og ikke-varmebestandig materiale, vil kullene brenne veldig raskt, og kebaben vil raskt tørke og brenne. I tillegg kan selve grillen fort fordreie.
3
Før du lager grill, må du tilberede grillen selv. Hvis du brukte det før, begynner du umiddelbart å tenne kull. Ved en ny brazier må du først fjerne plakett fra veggene, som dannes under lagring. Legg deretter vått papir på bunnen, sett det på bål og dekk grillen med et lokk. Dette gjøres for damprensing. Når papiret er helt utbrent, fjerner du aske og rester og tørker av bunnen og veggene med en klut.
4
For å tenne grillen, sett litt kull på bunnen. Forsikre deg om at den ikke kommer til midten av veggene noen få cm. Tenn kullet fra bunnen. Bruk et spesielt flytende drivstoff for å tenne. Selv om du kan klare deg uten det og tenne bål med papp og aviser. Rundt tretti til førti minutter senere, når kullene er dekket med aske, kan du begynne å tilberede grillen.
5
Kjøtt med fete lag med små dyr er ideelt for grillmat. Det anbefales ikke å bruke frossent kjøtt. Før du skjærer, må du vaske et stykke under rennende vann og kutte i små terninger, ca 70-80 gram. Forsøk å holde dem omtrent like store. Skjær kjøttet over fibrene. Du kan bruke hvilken som helst marinade. Legg merke til at det er bedre å salte kebaben rett før steking. Ellers kan ikke tapet av juice unngås. For å gjøre retten saftig, bør vegetabilske oljer, løk og basilikum legges til marinadene. Fire timer er nok til sylting.
6
Stryk skiver på spyd langs fibrene. For å forhindre svie, rengjør du først kjøttet fra overflødig krydder. Når kebaben er strammet, plasser grillspydene på grillen (først i minsteavstand fra kullene). De første fem minuttene for å danne en skorpe, stek kjøttet på maksimal temperatur, snu spydene konstant. Stek kebaben deretter på middels temperatur til den er mør, og ikke glem å vri spydene fra tid til annen.
7
Forsikre deg om at kull ikke tar fyr på grunn av inntrengning av fett. Shish kebab blir ikke stekt på åpen ild, men takket være infrarød stråling av varme kull. Hvis det oppstår en flamme, må du øyeblikkelig lokalisere den ved å slukke den med væske.
Vær oppmerksom
Lag flere kull enn du tror det vil være nok. Å redusere varmen under tilberedningen er enklere enn å raskt tilsette de manglende kullene.
Nyttige råd
Grillkjøtt tas vanligvis med en hastighet på 300-400 g per person.