De gamle egypterne spiste på 1600-tallet f.Kr. og spiste usyret brød. Det er mange måter å lage surdeig til slikt brød. I gamle tider ble disse oppskriftene sendt fra generasjon til generasjon, og hver familie hadde sin egen hemmelighet bak. Ta og du har noen enkle oppskrifter som vil hjelpe deg å bake deilig og sunt brød.
Velg oppskriften din
Klassisk "evig" surdeig på vann og mel
For å tilberede en klassisk gjærfri surdeig, vær tålmodig - prosessen vil ta så lang tid som fem dager. Du trenger bare to ingredienser - mel og vann. Suksessen til en virksomhet avhenger av kvaliteten på disse produktene. Mel trenger rug, fullkorn eller skrellet, fin sliping vil ødelegge alt. Og vannet skal bare være "levende", det vil si ikke tappes på flasker, ikke destilleres og ikke kokes.
For å tilberede en klassisk surdeig kan du bruke vanlig vann fra springen ved å føre det gjennom et filter.
Rør 100 gram mel med 150 gram vann i bulk (minst 2-3 liter). Dekk til og la stå ved romtemperatur i en dag.
Alt som må gjøres i løpet av de neste fire dagene er å tilsette 50 gram mel og vann og vente til surdeigen skal modnes. Når den femte dagen er slutt vil surdeigen være klart, og du kan begynne å tilberede deigen.
"Moderne" kefir surdeig
For tilberedning er sterkt peroksid kefir eller yoghurt egnet. For å produktperoksid er det nok å tåle det i 2-3 dager ved romtemperatur. Bland deretter den i en stor beholder grundig med rugmel for å lage en deig som ligner flytende rømme i konsistensen. Dekk beholderen med gasbind og la stå i en dag.
Dagen etter legger du til så mye mel som du pleier å legge i frittersdeigen, og bland godt igjen. Nå er noen timer nok, og surdeig vil modnes for bruk i testen. Det vil boble kraftig opp og øke i volum.
Den gjenværende kefirgjæren "sovner" i kjøleskapet og vil bli godt bevart. Men det må "vekkes" tre dager før bruk. For å gjøre dette, varm det i romtemperatur hver dag i en time, mate med kefir og mel i like store mengder. Vent deretter til surdeigen å svelle litt, og sett den igjen i kjøleskapet. På den tredje dagen, la den ligge på bordet lenger, og bland den når den stiger. Gjør dette noen ganger. Den resulterende gjærfrie gjæren kan deles: bruk en del til å lage brød, og sett den andre i kjøleskapet.