Fett er et veldig næringsrikt, tilfredsstillende og kalorifatt produkt. Det er velsmakende ikke bare i saltet, men også røkt form. Smult kan også brukes som tilsetningsstoff til kjøttdeig eller legge det i stedet for olje i kokeprosessen. Saltet ister kan kjøpes i en butikk, i markedet, fra private husdyreiere. Det deiligste fettet oppnås ved selvlaging.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For tørrsalting trenger du:
- fett 2-3 kg
- salt 2-3 kg
- svarte peppercorns
- hvitløk 1 hode
- stor trekasse
- pergament
- en skål
- tallerken
- last
- For å salte isteren i saltlake trenger du:
- pan
- vann
- 2-3 kg fett
- 1 kopp salt
- 2 ss sukker
- laurbærblad
- svarte peppercorns
- et håndkle
- tallerken
- last
Bruksanvisning
1
For å salte smult er du nødt til å velge et passende stykke. Velg mykt bacon med tynn hud. Smeden skal være hvit, du kan velge biter med lag med kjøtt. Det er dette fettet som lett er gjennomboret med en kniv, og som deretter egner seg godt til sylting.
2
Det anbefales å ta et stykke fett fra ryggen eller sidene av svinekroppen, der tykkelsen når 2-2, 5 cm i tykkelse.
3
For å salte isteren på en tørr måte, må du skjære den i biter med størrelse 20 x 20 centimeter og gni hver av dem med salt på alle sider. Salt bør tas basert på mengden fett, men ikke mer enn 5% av den totale massen.
4
Ta hvitløken og skrell den. Gni på et fint rivjern. Knus svart pepper i en morter og bland med hvitløk.
5
Line en stor boks, bolle eller tallerken med papir og legg et tomt pergament på toppen. Hell salt med en tykkelse på? -1, 5 centimeter til bunnen av oppvasken. Legg så baconet med huden nede. Dryss hver rad bacon med salt og dekk med rent hvitt papir og deretter klut, sett en tallerken og sett belastningen. Sett smeden på et kjølig mørkt sted i 10 dager.
6
Saltet ister lagres avhengig av forholdene. Hvis temperaturen i rommet ikke er mer enn 10 grader, forverres ikke fettet på omtrent et år. En viktig betingelse er fraværet av lys i rommet.
7
For å tilberede saltet ister i saltlake, ta en stor gryte og hell 5 liter vann der. Vent til væsken koker, og tilsett 1 dl salt, 2 ss sukker, svart peppercorns, laurbærblad. La løsningen med krydder koke i 10-15 minutter. Ta deretter kjelen av varmen og sett den hver for at den skal avkjøles.
8
Vask et stykke fett under en vannstrøm og senk det ned i en saltlake, legg en tallerken på toppen og legg en belastning på den. Sett smeden på et kjølig, tørt sted i tre til fem dager. Etter det får du smult og tørk stykket med et håndkle. Produktet er klart til å spise.
Vær oppmerksom
Det er umulig å over-salt, det vil "ta" så mye salt som det trenger.
Nyttige råd
Som last kan du bruke de vanlige tre-liters glassburkene fylt med vann eller hantler.