Å lage sushi med egne hender er ikke bare en måte å spare penger på, men også en flott fritid. Og for å gjøre sushi velsmakende, må du velge produkter av høy kvalitet - først og fremst fisk. Selvfølgelig bruker japanerne selv rå, ferskfanget, og noen ganger til og med levende havfisk. Imidlertid kan anstendig sushi lages fra rimeligere alternativer - fiskesjokk frosset eller røkt. Hovedsaken er å kutte den riktig.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- en godt malt kniv (en spesiell kniv til sushi eller lend);
- skjærebrett;
- frossen tunfilet;
- røkt laks;
- røkt ål.
Bruksanvisning
1
Oftest bruker sushi tunfisk, laks og sjøål. Nybegynnere skal ikke klippe hele kadaver av fisk på egenhånd - kjøp en ferdig filet. For de fleste typer sushi er sukker, frossen tunfilet, røkt ål og røkt laks egnet. De to første alternativene kan kjøpes i spesialforretninger som selger sushivarer, og laks selges overalt. Velg hele fileter, skrellet eller med hud.
2
Inspiser den valgte fisken. Fjern tørkede kanter, små bein. Den frosne fileten skal tines litt ved å legge fisken som er utvunnet fra vakuumemballasjen i saltet vann. Tin ikke fileten til slutt - det vil være lettere å skjære den. Fjern den røkt ål fra emballasjen. Skjær fileten i to på baksiden. Hvis huden din virker for stiv, kan du fjerne den. Men noen tørketromler foreslår at du bare legger fisken i mikrobølgeovnen i et par minutter - huden blir mykere.
3
Begynn å kutte fisk. Metoden for å skive avhenger av sushien du har tenkt å lage mat. Den generelle regelen er at for nigiri sushi (sushi med fisk lagt på toppen av en risebolle) trenger du tykkere skiver, for ruller trenger du tynne tallerkener med fisk, for temaki (nori kjegler) trenger du biter i form av tynne stenger.
4
Legg fileten på et skjærebrett, trykk den fast med venstre hånd, og skjær den med høyre side, og hold kniven i en vinkel på 30-40 grader. Ikke kutt fisk, kjør kniven forsiktig og glatt, i en sakte bevegelse. Ikke prøv å skjære fisken sammen - den vil krype inn i fibrene. Du kan ikke hogge fileten på tvers. En slik fisk vil være tørr og stiv.
For ruller er lag med fisk med en bredde på 3 mm egnet. For en nigiri trenger du stykker fra 5 mm til 1 cm bred. Imidlertid avhenger skivens tykkelse ikke bare av landtypen, men også av personlig smak. Eksperimentere!
5
Ikke kast revne stykker eller utklipp. De vil gjøre for å lage gunki-maki (båter rullet ut av nori. Hakk fisken fint med en kniv. Bland fisken med hakket grønn løk før du fyller båtene.
Vær oppmerksom
Ikke bruk rå eller røkt elvefisk til sushi under noen omstendigheter. Det kan smittes med parasitter. I tillegg vil den spesielle smaken av elvefisk ødelegge smaken på sushi.
Nyttige råd
Bruk treplater når du skjærer fisk. Plast kan knive kniver. Det er bedre å sette av et eget brett for fisken og ikke kutte sterkt luktende produkter som løk eller hvitløk på den.