Høstens dronning - en rund, blank, velduftende gresskar - er god, ikke bare i supper og frokostblandinger; muffins og paier viser seg å være like velduftende og møre med det som med saftige frukter. Kombinasjonen av søt gresskar og krydret ingefær har lenge vært en kulinarisk klassiker.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Base:
- 2 ss hakket skallet fersk ingefær;
- 1 1/3 kopp mel;
- 2 ss sukker;
- ¼ ts malt nellik;
- ¼ ts salt;
- ¼ kopp kjølt usaltet smør;
- 1 eggeplomme fra et stort kyllingegg;
- 2 ss (eller mer) isvann.
- fylling:
- 350 gram skrellet og hakket gresskar;
- 1 ½ kopp kremfløte;
- 3 store kyllingegg;
- ½ kopp sukker;
- ¼ kopp karamell brunt sukker;
- ½ ts malt kanel;
- 1/4 ts malt muskatnøtt;
- 1/4 ts malt nellik;
- 1/4 ts salt
- crumble:
- 1 kopp mel
- 1 ½ kopp karamellbrunt sukker;
- 1/2 kopp grovhakkede valnøtter (ca. 75 gram)
- ¼ kopp finhakket kandisert ingefær;
- 1 ½ ts malt ingefær;
- ½ kopp usaltet smør.
Bruksanvisning
1
Begynn å lage kaken fra basen. Ha den skrellede friske ingefæren i en blender eller matprosessor og mal til en puretilstand.
2
Ta ut en bolle for å elte deigen og ha ingefærpuré i den, tilsett siktet mel, sukker og salt, malt nellik. Bland alle ingrediensene med en spesiell silikonspatel eller vanlig skje.
3
Skjær smøret i små biter og tilsett melet og krydderne. Elt deigen manuelt eller bruk en foodprosessor med en "gitar" -dyse.
4
Kombiner eggeplomme og isvann med en visp eller gaffel i en egen bolle.
5
Stikk eggeplomme-blandingen i deigen. Hvis deigen er for tørr, tilsett en teskje isvann.
6
Samle deigen i en jevn bolle, pakk inn fastfilm og send en times tid i kjøleskapet. Du kan tilberede en slik deig på forhånd, for eksempel en dag før du baker en kake.
7
Forvarm ovnen til 175 grader. Kjev deigen ut på en støvete meloverflate. Få en sirkel med en diameter på 30 centimeter. Legg ut i en form slik at omtrent 2, 5 centimeter henger ned langs kanten. Form vakre sider fra denne testen. De bør stige over formen med omtrent 1 centimeter.
8
Sett formen med deigen i fryseren i cirka 15 minutter. Dekk deigen med folie eller bakepapir og fyll formen med tørkede bønner, erter eller spesielle baller til bake basen.
9
Stek deigen i ca 10 minutter til den blir lys gylden. Fjern fyllstoffet og papiret eller folien. Stek ytterligere 10 minutter. Fjern basen og la den avkjøle helt.
10
Bli fylt. Bruk en skje til å blande alle ingrediensene i en stor bolle. Legg på basen. Sett kaken i ovnen og stek i ytterligere 50 minutter. Ta kaken ut av ovnen og la den hvile i omtrent 10 minutter. Ikke slå av ovnen.
11
Lag smuldre - knasende smuler fra sand- og nøttedeigen. Bland alt unntatt smør i en bolle.
12
Skjær smøret i små biter og tilsett det i bollen. Bruk fingrene til å blande smøret med mel, nøtter og krydder. Gjør det med slike bevegelser som om du gnir blandingen mellom fingrene. Du trenger ikke å få en homogen masse. Din oppgave er å lage smuler.
13
Dryss smulene på kaken. Sett den i en forvarmet ovn og stek i ytterligere 20-25 minutter til smuldelen blir gyldenbrun. La paien avkjøles og server.