Den vanligste fyllingen for ruller er rå fisk. Når du tilbereder slik sushi og rundstykker, følg alltid hovedprinsippet - fisken må være helt fersk og av høy kvalitet. Hjemme anbefales imidlertid ikke matlaging av sushi fra rå fisk på grunn av faren for infeksjon med parasitter.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For salting av rød fisk:
- - 350 g rødfiskfilet;
- - 3 ss. ss salt;
- - 1 sitron;
- - rød pepper.
- For skiver:
- - eddik;
- - en skive sitron.
Bruksanvisning
1
Velg bare fersk fisk til sushi. En slik fisk har blanke, konvekse rene øyne uten blodflekker, blanke skalaer, knallrøde gjeller. Hvis du får filet, må du vurdere kvaliteten på kjøttet - det skal være spenstig, med et blankt snitt. Når du trykker med en finger på massen, skal det ikke være kveler. Hvis du kjøpte frossen fisk, må du tine den så sakte som mulig, helst i kjøleskapet.
2
Skjær fisken så snart som mulig etter kjøpet. Hvis dette ikke er mulig, så dekk fisken med en fuktig klut og sett den i kjøleskapet. Det er to metoder for å skjære fisk - den tredelte metoden ("san-may irosh") for rund fisk og den femdelte metoden ("go-may irrigation") for flat fisk. Rengjør fisken fra vekter og vask den i lett saltet vann.
3
For å skjære flat fisk, for eksempel flyndre, mens du holder fiskens hode, gjør du to kutt på baksiden av gjellene. Vri deretter fisken ned igjen og klipp av hodet. Klem ut alle innsidene og skyll grundig under kaldt vann. Skjær fisken fra hodet langs ryggraden. Skyv kniven langs knoklene parallelt med skjærebrettet. Ta kniven, med start fra halen, langs fiskens ytterkant, og fjern den første fileten. Drei fisken, fjern den andre, tredje og fjerde fileten på samme måte.
4
For å skjære i tre deler, skjær du av hodet til fisken, skjær magen og fjern innvollene. Skyll fisken under rennende vann. Skjær fisken med en kniv langs mønet fra hode til hale og fjern fileten forsiktig. Vri fiskeskiven ned. Kjør kniven mellom massen og mønet og fjern den andre fileten.
5
Salt fisken i grovt salt, dryss over pepper og dekk den med sitronskiver. Pakk deretter fisken i folie og la den ligge i en time ved romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet i flere timer.
6
Skjær fileten i skiver. Dypp kniven i vann med eddik og en skive sitron. Skjær enden av et stykke filet diagonalt - det er ikke egnet til å lage sushi. Skjær diagonalt 0, 5–1 cm tykk.
Nyttige råd
Skjær fisk bare på et treplate og bruk veldig skarpe kniver til å skjære.