Ribbe med det meste av kjøttet som er igjen på dem er en av delikatessene i kjøttgastronomi. Kjøttet mellom ribbeina er mørt og saftig, fordi denne delen av dyrets kropp ikke er involvert i det viktigste muskulære arbeidet.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For lamm ribbe med koriander saus:
- 6 ss olivenolje;
- 3 ss vin eddik;
- 1 haug mynte;
- 1 haug koriander;
- 0, 5 ts sukker;
- lam ribbeina;
- malt svart pepper;
- saltet.
- For svineribbe i tyttebærsaus:
- 8 svineribbe;
- vegetabilsk olje;
- cayennepepper;
- salt;
- krydder;
- 150-200 ml tranebærjuice;
- 2 ts stivelse;
- 1 ts sukker;
- 1 appelsin
Bruksanvisning
1
Lamribbe med koriandersaus
Skyll bladene av mynte og koriander, hakk fint, ha i en bolle, salt og pepper etter smak, hell eddik, tilsett olivenolje, bland grundig, dekk til med en tallerken eller lokk og la stå ved romtemperatur slik at sausen tilføres. Forvarm ovnen til 220 grader.
2
Vask ribbeina med kaldt vann, tørk med tykke papirhåndklær, skjær et lag fett på tvers av hver, salt, pepper, ha i en stor og flat langpanne, stek raskt i ovnen eller grill på begge sider over høy varme. Ta kjøttet ut av ovnen, reduser varmen, overfør ribben til stekeplaten og sett det tilbake i ovnen, kok ytterligere 20-30 minutter.
3
Slå av varmen, åpne ovnen, men ikke fjern ribbeina, la dem stå i åpen ovn i ytterligere 5 minutter. Skjær de ferdige ribbenene i porsjoner og server med koriandersaus og grønnsakstuing som en side rett.
4
Svinekjøtt ribbe i tyttebærsaus
Skyll ribbenene med kaldt rennende vann, tørk, varme opp en liten mengde vegetabilsk olje i en panne, stek ribbenene til de er gyldenbrune, fjern den fra varmen, avkjøl litt, drener fettet fra pannen i en egen bolle. Bland salt, pepper, krydder, rasp ribbenene med en blanding, smør stekeplaten med olje eller bruk bakepapir, legg ribba på stekeplaten og stek i ovnen i 20 minutter ved 180 ° C.
5
Vask og skrell appelsinen, fjern fra skivene i filmen, hell fettet fra ribbeina i kasserollen, tilsett tranebærjuice, tilsett sukker og appelsinskiver, sett i brann, kok opp, kok opp i 3-4 minutter.
6
Fortynn stivelsen i en liten mengde kokt vann, før forsiktig inn i sausen og bring blandingen til å koke igjen, fjern den fra varmen og sil. Server sausen hver for seg i en sausbåt, eller hell bakte ribbeina på den.