Duftende pilaf i en gryte på bålet er en utmerket piknikrett i stedet for tradisjonell grillmat. Å koke den på grillen er vanskeligere enn på komfyren. Det er nødvendig å nærme prosessen grundig, slik at det til slutt viser seg pilaf, og ikke risgrøt med kjøtt.
Velg oppskriften din
Pilaf i en gryte på bålet: viktige anbefalinger
Suksessen til hele arrangementet avhenger hovedsakelig av to ting: retter, kjøtt og ild. For å tilberede pilaf på grillen trenger du en tykkvegget gryte med lokk. Volumet avhenger av antall personer.
Det ideelle kjøttet for den klassiske pilafen er lam. I ekstreme tilfeller kan den erstattes med svinekjøtt eller storfekjøtt. Kylling og kalkun til pilaf på bålet er helt uegnet, fordi kjøttet deres på åpen ild raskt vil bli til tørre brente biter.
Det er viktig at gryten i begynnelsen av forberedelsen av pilaf er på en høy brann, og på slutten - på kull. Den ideelle løsningen er et individ som vil holde øye med brannen hele tiden.
Grill pilaf: ingredienser
For 5-8 porsjoner trenger du:
- 1 kg kjøtt;
- 1 kg ris;
- 1 ts spisskummen;
- 1 kg løk;
- 1 kg gulrøtter;
- 1 ts tørket barberry;
- 2 hvitløkhoder;
- 1 ts gurkemeie;
- 1 ss. l. salt;
- 1 pod varm pepper;
- 250 g vegetabilsk olje.
For tilberedning av pilaf tas kjøtt og grønnsaker vanligvis i forholdet 1: 1. Om ønskelig kan du øke mengden kjøtt. Gulrøtter tilfører sødme i retten. Hvis du ikke liker det, bare reduser det.
Velge de riktige ingrediensene til pilaf på staven
Det er bedre å ta kjøtt med bein - det er smakligere. Ikke alle deler av kadaveret er egnet for pilaf. Det anbefales å velge bløtt kjøtt. Det ideelle alternativet er nakke, indrefilet. Legg ribbeina og trommestikkene til shurpa på bålet.
For tilberedning av pilaf på grillen anbefales det å bruke bomullsfrøolje. Hvis det ikke er det, kan du ta en solsikke, men ikke i noe tilfelle kremaktig eller oliven.
Du kan ta nesten hvilken som helst ris. Det enkleste alternativet er dampet. Også egnede er varianter som Basmati, Jasmine. Det viktigste er at risen skal være langstrakt. Et produkt med runde korn er ikke egnet for ekte pilaf.
Det er en slags ris avlet spesielt for å lage pilaf - “Devzira”. De spesielle oppvekstvilkårene og prosesseringene gjorde det velduftende og kunne absorbere mye kjøttfett, krydder og vann. Imidlertid er denne risen ikke billig.
Pilaf i en gryte på grillmat: detaljert trinnvis matlaging
For å komme i gang, tilbered alle nødvendige ingredienser. Skjær kjøttet i store biter. Det må huskes at i prosessen med tilberedning på bålet vil den steke sterkt, og som et resultat vil den avta i størrelse.
Skjær løk i tykke halvringer, gulrøtter i terninger eller sugerør, men veldig store. Skyll hvitløkshodene godt og skrell av det ytre skallet.
Forbered bildet. Det er viktig å vaske den riktig. Ris kan ikke legges under rennende vann, og deretter bare kvern korn med jevne mellomrom med hendene. Legg kornblandingen i en stor bolle, hell vann og bland den, og senk hendene ned fra kantene på oppvasken og ta dem ut av midten. Tøm det grumsete vannet og gjenta prosedyren så mange ganger til væsken blir klar. Hell den vaskede risen med varmt vann og sett til side i 1-2 timer.
Lag en ild. Brannen må være sterk. For å gjøre dette, lag et stort bål. Plasser gryten på bålet og begynn å forberede basisen til pilaf - zirvak.
Hell i olje, la det svi. Plasser løken i gryten, etter at du tidligere har demontert den på vekten. Rør av og til, ellers kan løken bli til kull. Rotavlingen vil belønne oljen med aroma. Stek løken til den er gylden, fjern den deretter fra gryten med en spalte skje.
Vent til oljen koker. Dette er nødvendig for at det deretter "stopper" kjøttstykkene, det vil si, ikke lar saften komme ut av dem. Oljen skal begynne å røyke litt.
Plasser kjøttstykkene forsiktig, etter hverandre, for ikke å få ned temperaturen på kålen. Ellers begynner ikke kjøttet å steke, men lapskaus! Snu stykkene med en slisset skje slik at de steker på alle sider.
Legg løkhalvringer i kjøttet. Ikke glem å stadig blande ingrediensene i gryten slik at de ikke brenner seg. Løken skal bli gjennomsiktig.
Legg til gulrøtter og vent til øyeblikket når det begynner å bli slapt. I disse stadiene trenger du ikke å dekke til brennkekken!
Hell vann i gryten slik at grønnsakene og kjøttet begynner å lapse. Væsken skal være to fingre høyere enn risen. Vent til den begynner å fordampe.
Salt zirvak etter smak. Rør ingrediensene. Salt begynner å "knuse" grønnsakene.
Tilsett krydder: berberis og gurkemeie. Den første vil gi parabolen en behagelig surhet, og den andre - en vakker farge.
Ha hvitløk og paprika i en kittel. Forsøk å ikke skade poden, ellers vil pilafen vise seg å være for skarp.
Tilsett ris og flat den. På dette tidspunktet kan du legge til retten igjen. Legg til basen til den krydret buketten - ziru. Kok risen til den er halvt kokt, dekk deretter kålen med lokk og fortsett å småkoke kornblandingen i 15-20 minutter. Reduser først brannen ved å legge ut brennende kull fra brannen.
Fjern hvitløk og paprika fra gryten. Samle pilafen med et lysbilde. Alt vann skal fordampe.
Server den ferdige pilafen varm. Du kan supplere retten med friske grønnsaker eller en salat av dem.
