Velsmakende, rødlige og utrolig duftende paier okkuperte alltid det mest ærefulle stedet på det russiske bordet. For tilberedning av dem kan du bruke hvilken som helst deig: kringle, puff eller gjær. Og å liste opp alle slags fyll for paier er nesten utenkelig: bær, frukt, grønnsaker, sopp, kjøtt, egg, cottage cheese, forskjellige korn, fisk og mye mer, så vel som deres intrikate kombinasjoner gjør at utvalget av paier rett og slett er uendelig. I all denne fantastiske variasjonen av smaker og aromaer, er et av de første stedene i innholdet av vitaminer og næringsstoffer okkupert av paier med grønn hvitløk (vill purre).
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For testen:
- mel - 900 g;
- salt - 1 ts;
- sukker - 2 ss;
- tørrgjær - 1 pose (11 g);
- melk - 400 g;
- vegetabilsk olje - 2 ss.;
- egg - 2 stk.
- For den første fyllingen:
- blader av grønn hvitløk (vill hvitløk) - 500 g;
- ris - 100 g;
- egg - 2 stk.;
- salt - 2 ts;
- smør - 50 g.
- For den andre fyllingen:
- blader av grønn hvitløk (vill hvitløk) - 500 g;
- grønn løk - 200 g;
- persille - 100 g;
- dill greener - 100 g;
- egg - 2 stk.;
- fetaost (cottage cheese) - 250 g;
- salt - 1 ts
- Vegetabilsk olje for steking paier - 200 ml.
Bruksanvisning
1
Hell melk i en liten kasserolle, sett i brann og varm den til romtemperatur. Tilsett gjær i varm melk og bland godt. Ta en stor kopp (eller panne), knekk eggene i den, tilsett salt og sukker og slå til de er jevn. Hell deretter i en tynn strøm av melk uten gjær uten å stoppe med å røre. Dekk til med et håndkle og sett til side i 15 minutter. Tilsett deretter vegetabilsk olje og bland. Begynn å elte deigen: i små porsjoner, tilsett mel i koppen, bryt klumpene med en skje, til deigen begynner å bevege seg fritt fra oppvaskenes vegger. Dryss det lett med mel, dekk med et håndkle og legg det på et lunt sted i halvannen time.
2
Mens deigen kommer sammen, forbered to pålegg til paier. For å tilberede den første fyllingen, ta to små kasseroller, tilsett 200 ml vann i en, 500 ml i en annen og kok opp. Hell ris i den første kjelen, en teskje salt og la stå i 20 minutter, etter å ha redusert bensinen til et minimum. I den andre kasserollen, senk eggene, reduser gassen og la koke i 5-7 minutter. Hell de ferdige eggene med kaldt vann for å avkjøle. Mens eggene avkjøles, skyll de friske bladene av vill hvitløk under rennende vann og hakk fint og fint. Skrell de avkjølte eggene og skjær dem i små terninger, bland med vill hvitløk og salt. Brett den ferdige risen i et dørslag i 2-3 minutter, og bland deretter med vill hvitløk og egg. Smelt smøret og smak til med fyllet.
3
For å forberede den andre fyllingen, vask grønn løken, vill hvitløk, dill og persille under rennende vann og legg det på et håndkle slik at det tar opp vann. Trekk en halv liter vann i en liten panne og kok opp, dypp egg i den og kok dem i 5-7 minutter på svak varme. Hell de ferdige eggene med kaldt vann. Mens eggene avkjøler, finhakk du den grønne hvitløken, persillen, grønn løk og dill. Gni fetakosten på et fint rivjern, salt og bland med urter. Smelt smøret, krydre det med fyllet og bland det veldig godt. Hvis du ikke har fetaost, bruk tørrfett cottage cheese. Før den gjennom en kjøttkvern to ganger, salt og bland med resten av fyllingsingrediensene.
4
Sjekk ut deigen. Hvis volumet doblet seg, er deigen klar. Ellers må du la den ligge i en halv time. Vask deigen litt, legg den på bordet, drysset med mel, og elt slik at den klistrer seg litt til hendene. Del den i små baller, dekk dem med et håndkle og la stå i noen minutter. Rull deretter bollene i tynne kaker (1-1, 5 cm tykke), sett fyllet midt på hver kake. Form patties ved å feste kantene nøye.
5
Ta en stor panne, hell vegetabilsk olje (1 cm lag) i den og varm den. Legg paiene på en stekepanne med siden ned, i en avstand på 1-2 centimeter fra hverandre, slik at de ikke fester seg sammen. Stek paiene over middels varme til de er gyldenbrune.
Nyttige råd
For å gjøre deigen din luftig, siler du melet gjennom en fin sil to ganger.