Peppermyntepesto er en veldig mør og frisk saus, perfekt til kokt fisk, grillet kjøtt eller fjærkre. Det setter harmonisk av saftig ”jordnært” lam, kombinert med pasta med tidlige grønnsaker, er en del av noen supper, i Italia blir det lagt i pizza og bare spredt på smørbrød, mens den søte versjonen av denne sausen solo i noen desserter.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Klassisk myntepesto
- 2 fedd hvitløk
- 100 g skrellede pinjekjerner
- liten haug med mynteblader
- olivenolje
- Mint Pesto med basilikum og mandler
- 1 1/2 kopp ferske basilikumblader
- 3/4 kopp friske mynteblader
- 1/4 kopp hakkede mandler
- 3 ss olivenolje
- 1 ss fersk sitronskall
- 2 ss sitronsaft
- 1 stor fedd hvitløk
- 1/4 ts salt
- Dessert Peppermint Pesto
- 1/2 dl sukker
- 1/2 kopp vann
- 2 kopper mynteblader
- 1/2 kopp mandelflak
- 2 ss flytende honning
- 1/4 ts salt
Bruksanvisning
1
Klassisk myntepesto
For å lage pestosaus kan du bruke en pestle og mørtel (det er slik italienske husmødre har laget denne sausen i århundrer) eller male ingrediensene i pulserende modus i en foodprocessor. Talsmenn for den tradisjonelle autentiske metoden hevder at på denne måten inneholder pestoen mer essensielle oljer, men selvfølgelig å gni nøtter og urter i en morter er en lang oppgave og krever litt innsats. I alle fall må du kombinere pinjekjerner med skrellede hvitløksfedd til en enkelt pastalignende masse. Tilsett deretter mynteblader i mørtelen eller skålen med høstmaskinen og fortsett å kverne, hell litt olivenolje for å kombinere sausen. Siden pesto er en "rå" saus, vil smaken av vegetabilsk olje være tydelig å skille i den. Bruk den beste kaldpressede oljen du har råd. Du trenger olje fra noen få spiseskjeer til 1/3 kopp, avhengig av hvor tykk saus du vil lage mat.
2
Mint Pesto med basilikum og mandler
Forbered en mer sofistikert versjon av peppermyntepesto, der en piercing av fersk peppermynte harmonisk supplerer mandler, basilikum og sitronskall.
3
Plasser en tørr, ren panne over middels varme. Varm den og stek de flakede mandlene i 2-3 minutter til en lys gylden farge. I en skål kan du kombinere bladene fra mynte og basilikum, kjølte mandler, hvitløk og sitronskall. Slip i pulsmodus. Hell olivenolje i litt, oppnå en jevn masse med ønsket konsistens. Krydre pestoen med salt og sitronsaft.
4
Dessert Peppermint Pesto
Dessertpesto legges vanligvis i kremis, tilsett til deig eller lette fruktsalater supplert med den.
5
Stek mandelflakene som beskrevet ovenfor. Bland sukker og vann i en liten kjele, kok opp. Kok til sukker har løst seg opp under omrøring. Fjern fra varmen og la avkjøle i omtrent 30 minutter.
6
Hakk mynte med mandler i en foodprosessor. Tilsett kjølt sukker sirup og honning, mens motoren er i gang, bland til pestoen har en pastaaktig konsistens. Det kan hende du må legge til litt varmt kokt vann for å få det du ønsker. Oppbevar dessertpesto i kjøleskapet i ikke lenger enn 3 dager eller frys i opptil 3 måneder.
Nyttige råd
Furu nøtter i pesto kan erstattes ikke bare med mandler, men også med valnøtter eller pistasjnøtter. De må også tørkes i en tørr stekepanne. Naturligvis er smak aksentene i sausen fra å erstatte nøtter noe forskjøvet.
Mynte kan erstattes med sitronmelisse, men husk at den har en uttalt sitronsmak.