Tradisjonelle japanske bokhveteudler eller soba krever mye mer arbeid og tålmodighet i matlagingen enn vanlig hvetemelpasta. Men soba inneholder færre kalorier og karbohydrater, har en lav glykemisk indeks, og smakfulle retter fra den fås ikke mindre enn italienerne typer kjent pasta.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 2 kopper bokhvete mel;
- 1/2 kopp hvete
- ris eller soyamel;
- 3/4 kopp vann.
Bruksanvisning
1
Bland bokhvete og hvete, ris eller soyamel. Deigen, blandet 100% fra bokhvetemel, har ikke nok elastisitet, den vil være tørr og sprø. Sikt mel gjennom en hyppig sil i en stor, bred bolle.
2
Tilsett vann i melet. Hell ikke alt vannet av gangen, men hell litt mens du blander deigen med fingrene på den ene hånden. Så snart du kjenner den kjente konsistensen av en ikke så kjølig deig, slutter du å tilsette vann og begynne å elte deigen med begge hender. Elt til du sørger for å få en jevn, elastisk deig uten en eneste luftboble. Dette bør ta omtrent 10 minutter.
3
Dryss alt mel utenom bokhvete på skjæreflaten, sett deigen på den og begynn å trille den til et tynt lag med en lang og tynn kjevle. Kjevle ut deigen til den blir et tynt lag ikke mer enn 3 millimeter i høyden.
4
Ta et rullet deigark og brett i to på langs. Gjenta denne operasjonen fire ganger til.
5
Bruk en veldig skarp bred kniv for å skjære en smal stripe med deig. Dette vil være den første delen av soba-nudler. Skjær deigen utover til den slutter.
6
Dryss mel på skjæreflaten en gang til og "vokse" nudlene slik at de blir delt inn i strimler.
7
Bruk en pastamaskin hvis du har en. Når du har rullet ut deigen, må du passe spaghettimunnstykket og “rulle” deiglagene gjennom maskinen.
8
Varm opp vannet i en stor kjele og kok opp bokhvetenudler i kokende vann i ikke mer enn 1 minutt, hvis du har tenkt å bruke det senere eller som kreves av oppskriften eller til det er kokt.
9
Brett nudlene i et dørslag. Ferske bokhvete nudler blir ikke lagret lenge, ikke mer enn 3-7 dager i en lufttett beholder på et kaldt sted.
Nyttige råd
I forskjellige regioner i Japan, i tillegg til mel, tilsettes forskjellige ingredienser til bokhvete nudler. Det kan være grønn te, tørket tang eller vill yams.