En biff med blod, eller en biff kan ha tre grader av steking. Disse er blå, sjeldne og middels sjeldne. Den enkleste måten å bestemme den nødvendige beredskapen til biffen ved hjelp av et kulinarisk termometer, men uten det er det fullt mulig å oppnå ønsket resultat.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- biff
- olivenolje
- fedd hvitløk
- kvist av gress (timian
- rosmarin
- persille etter smak)
- salt
- pepper
- ribeye biff smør
Bruksanvisning
1
Tilbered kjøttet. Bruk aldri frosset storfekjøtt til en biff med blod, men bare kjølt. Biffen tas ut av kjøleskapet på forhånd og får modnes ved romtemperatur. Men slå i ingen tilfelle kjøttet, da det vil miste både strukturen og saftigheten.
2
Ta ut en tung panne med tykk bunn; kokekar av støpejern er ideelt. Forbered spesielle kjøtttenger for å snu den raskt og trygt. Bland i en bolle havsalt og nykvernet svart pepper.
3
Sett pannen på moderat varme og varme. Skrell og knus hvitløksfedd på skjærebrettet flatt med siden av bladet til en bred kniv. Skyll og tørk urter på forhånd og tørk. Hell olje i oppvasken, varme, tilsett hvitløk og en kvist gress. I biffen klapper du litt salt og pepper. Salt aldri kjøtt på forhånd - det vil gi juice, og retten vil være håpløst bortskjemt. Hvis du ikke har friske urter, dekker du biffen tørr, men hell ikke vegetabilsk olje i pannen, men påfør den med en pus på overflaten av kjøttet.
4
Legg biffen i en panne og stek i flere minutter på hver side. Steketid avhenger av graden av steking du ønsker å få en biff. Blue (BL), også kjent som Pittsburgh kylling eller biff i engelsk stil, stekes på veldig varme retter i mindre enn et minutt, til en tynn brun skorpe er oppnådd. Det blir seared utenfor og kjølig inni. Når de i utenlandske filmer beordrer kjøtt "å mumle" eller "blodig som faen", betyr det en biff med akkurat den grad av steking. Temperaturen inne i et slikt kjøttstykke er omtrent 45 ° C.
5
Sjelden - med en slik grad av steking inne i biffen er temperaturen omtrent 52 ° C. Denne biffen er stekt et minutt på hver side. Den er rød og litt varm inni. Middels sjelden - den vanligste graden av steking av en biff med blod, temperaturen på en slik biff inne er omtrent 55 ° C. Den er stekt i 1 ½ - 2 minutter på hver side, eller hvis du har en grillpanne og vil ha et vakkert gitter, så deles denne gangen i to og biffen vendes flere ganger slik at gitteret trykkes på hver side to ganger, vinkelrett på hverandre.
6
Hvis du steker en mager biff som ribeye, smelter du litt smør i en kjele samtidig og hell den over biffen under stekingen. Mager filetmignon blir heller aldri kokt med blod i det hele tatt.
7
Legg den kokte biffbiffen på en tallerken og la den hvile i 5 minutter. Kutt eventuelt overflødig fett fra biffen hvis ønskelig. Stek biff en om gangen. Server biffene pyntet med grønnsaker og saus.
Vær oppmerksom
Umiddelbart etter servering skal biffen skjæres i to for å stoppe tilberedningsprosessen under en varm skorpe.
Nyttige råd
Erfarne kokker sjekker graden av beredskap for at biffen ikke kutter, men trykker med fingrene. Kjøttet med blod er mykt, middels dypt - litt elastisk, godt gjort - mye hardere.