Når de velger kjøtt i markedet eller i butikken, er det mange som ikke vet hvilken kategori eller sort det tilhører. For å bestemme de samme egenskapene til et gitt matprodukt, finnes det visse regler.
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
1
Vær oppmerksom på utseendet på kjøttet. Hvis du kjøper storfekjøtt, bør du vurdere det faktum at høyeste og første klasse inkluderer kjøtt som har høye kulinariske fordeler, har godt utviklet og mest delikat muskelvev. Muskelfibre av storfekjøtt i første klasse inneholder en liten mengde svakt stabilt kollagen, som gjør det mulig å bruke det til steking. Indrefilet klassifiseres som toppkarakter, og tykke og tynne kanter, øvre og indre deler av bakbenet - til første klasse.
2
Ta kjøttkjøtt til andre klasse, hvis dette er side- og ytre deler av bakbenet, skulderbladet og brisket. Kollagen er mer stabilt enn i musklene i 1. klasse. Kjøtt av andre klasse inneholder opptil 5% bindevev. Den brukes hovedsakelig til sying.
3
Kjenne igjen tredje klasse av storfekjøtt, hvis det er en nakke, flanke, knoke, skaft, skaft. Slikt kjøtt inneholder den største prosentandelen bindevev med kollagen, det er godt egnet til å tilberede gelékt kjøtt.
4
Definer kategorien lam og svinekjøtt også av ytre tegn på kjøtt. Den første klasse (i henhold til strukturen i muskelvev i kjøtt og de beste kulinariske egenskapene) inkluderer bakbenet og lendene, til den andre - brisket og skulderbladet, til den tredje - nakken.
5
Vær oppmerksom på kategoriene kjøtt avhengig av fett. Kategorier for storfekjøtt: - fett kjøtt - stigma nr. 1; - kjøtt over gjennomsnittlig fett - stigma nr. 2; - middels fett kjøtt - stigma nr. 3; - kjøtt under gjennomsnittlig fett - stigma nr. 4.
6
Kategorier for svinekjøtt: - talgholdig - stigma nr. 1; - halvbrent - stigma nr. 2; - skinke - stigma nr. 3; - kjøtt - stigma nr. 4.
7
Kategorier for lam: - fettfetthet - stigma nr. 1; - over gjennomsnittlig fett - stigma nr. 2; - middels fett - stigma nr. 3; - lavere enn gjennomsnittlig fett - stigma nr. 4.