"Flytende røyk - smakstilsetning, designet for å gi produktene en smak og aroma av røkt kjøtt ved å påføre overflaten av produktet eller legge det direkte til kokeprosessen.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For røkt sild:
- 1 kg sild;
- 100 g salt;
- 50 ml "flytende røyk";
- 1 ts svart pepper.
- For kaldrøkt fisk:
- 1 kg liten fisk;
- boks med en kapasitet på 3 liter;
- salt;
- malt hvit pepper;
- malt rød pepper;
- tørket dill;
- 5 ss. l. "flytende røyk".
- For røkt og kokt gjedde abbor:
- 1 kg gjedde abbor;
- 200-300 g bacon;
- 100 g salt;
- 2 ss pepper;
- ¼ ts sitronsyre;
- pepper;
- 50 g "flytende røyk".
- For sildefilet i fyll:
- 400 g sildefilet;
- 1 liter vann;
- 3 ss. l. salt;
- 1 løk;
- 1 ss. l. sukker;
- krydder etter smak.
Bruksanvisning
1
Røkt sild Vask silden, tarmen, skyll innsiden og utsiden, bland salt og pepper, tilsett flytende røyk til fisken innvendig og utvendig med denne blandingen. Sett silden i en emaljebeholder, sett den på toppen og sett den i kjøleskapet i 2 dager for å marinere.
2
Fjern fisken fra emaljerte retter, skyll med kaldt vann, tørk med papirhåndklær og tørk ved romtemperatur i 5-6 timer, vent til fisken glinser på huden med en flytende glans.
3
Kaldrøkt fisk Ta en tre-liters krukke, skjell med kokende vann, tørr. Bland rød, hvit pepper og tørket dill, hell en centimeter av blandingen av krydder på bunnen av krukken, legg fisken i ett lag på krydderne, hell med "flytende røyk, dryss med et annet lag med krydder, sett et annet lag med fisk og hell" med flytende røyk, fortsett. til du fyller hele krukken.
4
La fisken røyke i 2-3 dager, snu glasset hver 12. time slik at fisken blir jevn mettet med saltlake. Fjern fisken fra boksen, skyll, klapp tørr med tørkepapir og tørk i 24 timer.
5
Røkt-kokt gjedde abbor Gut fisken, vask, ta ut mønet, kuttet i fileter uten å fjerne huden, salt, hell 4 ss flytende røyk. Hell vann i pannen, sett løkhodet, brann, tilsett sitronsyre, pepperkorn, 1-2 ss flytende røyk, legg hodet og halen av gjedde abboren der, kok fiskebuljong.
6
Fjern løken, hodet og halen fra buljongen. Skjær fileten i små skiver, legg baconet på fileten, pakk inn ruller, fest med trekspyd, senk det i kokende vann og la koke i 10 minutter, tøm buljongen.
7
hell fileten i tynne skiver, lag en saltlake (vann, salt, sukker, krydder), fyll fileten med saltlake, la stå i en dag, tøm saltlaken. Bland 200 ml solsikkeolje med 1-2 ts flytende røyk, tilsett sennep etter smak, hell fileten med denne blandingen, la den stå i 12 timer på et mørkt og kaldt sted.
- Flytende røyking
- røyking fisk flytende røyk