Noen ganger vil du unne deg et velsmakende, saftig, kokt-røkt brisket, ikke pumpes opp med vann og tilberedes uten flytende, kjemisk røyk. Det er vanskelig å finne et ekte produkt av høy kvalitet til salgs. Heldigvis er det ganske enkelt og raskt å tilberede denne retten selv.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Svinekjøtt mage med lag med fett
- grovt ikke-jodet salt, vann
- sagflis
- røykeri.
Bruksanvisning
1
Skjær brisketen i små stykker 15-20 cm lange og 5-6 cm brede. Gni hvert kjøttstykk med en blanding av hvitløk, svart pepper og salt. Brett skivene av brisket tett inn i en beholder, dekk med gasbind, sett en presse på toppen og la ligge et døgn på et kjølig sted. Pakk deretter inn hvert stykke folie.
2
Vask røykeriet grundig, tørk det på bål, dekk bunnen og veggene med folie. Hell ned en håndfull al sagflis som er dynket i vann på bunnen. På den nedre grillen legger du folien med kantene brettet opp slik at det dryppende fettet drypper ned i den og ikke brenner med sagflis (du kan bruke en liten stekeplate). Legg skiver av brisket i folie på de øvre ristene og dekk til røykhuslokket. Røyk i omtrent 30 minutter. på en liten, ensartet ild.
3
Hell en liten mengde vann under lokket på røykehuset (i folie eller på en stekeplate) med en tynn strøm og bløt i biffen i 10 minutter. Fjern alt, frigjør det fra folien, kutt og prøv, hvis kjøttet er hardt, tilsett mer vann og kok ytterligere 10 - 15 minutter. Hvis brisket er lett å skjære og tygge, fjern det fra røykehuset og la det avkjøles og ventileres. Oppbevar kokt-røkt brisket i folie på et kjølig sted. En del av produktet kan fryses.
Vær oppmerksom
For tilberedning av kokt-røkt brisket, bruk bryst-delen av slaktene med huden.
Briskets tykkelse i et tynt lag bør være minst 2 cm.
Nyttige råd
Du kan røyke kjøtt uten folie, men da øker koketiden.
Du kan bruke hvilken som helst krydder for å smake på kjøtt. Det vil være veldig vakkert og velsmakende hvis du gnir kjøttet med ikke varm rød paprika.
- Deilig kjøtt. "Røyking, tørking, bakst." Elena Boyko Ripol. 2010.
- røkt bryst