Pottekjøtt er en av de tradisjonelle oppskriftene fra russisk mat. Mange husmødre tiltrekkes av enkelheten i matlagingen, den alltid gode smaken og bredden av tillatte variasjoner. Det stuede kjøttet i gryter er mykt og mørt, grønnsakene er aromatiske, sausen er mettet og tykk.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- Gryte braised oksekjøtt
- - 1 kg storfekjøtt;
- - 2 store løkhoder;
- - 2 mellomstore gulrøtter;
- - 3 ss olivenolje;
- - 3 ss tomatpuré;
- - 2 glass biffbuljong;
- - 2 ss hvetemel;
- - 4 laurbærblader;
- - 4 erter av krydder;
- - 8 erter svart pepper;
- - salt og nykvernet svart pepper.
- Kjøtt i en gryte med grønnsaker
- - 1 kg storfekjøtt;
- - 4 mellomstekte gulrøtter;
- - 3-4 stilker av selleri;
- - 1 stort løkhode;
- - 2 ss olivenolje;
- - ¼ kopp hvetemel;
- - 4 fedd hvitløk;
- - 2 kopper kjøttkraft;
- - 2 ss Dijonsennep;
- - 1 ss Worcestersaus;
- - 1 ss soyasaus;
- - ½ ss brunt sukker;
- - ½ ss tørket rosmarin;
- - ½ ts tørket timian;
- - salt og pepper.
- Svinekjøtt med bokhvete grøt i en gryte
- - 1 kg svinekjøtt;
- - 2 ss vegetabilsk olje;
- - 2 løkhoder;
- - 1 stor gulrot;
- - 3 kopper bokhvete;
- - 6 glass kokt vann;
- - 4 laurbærblader;
- - 12 erter svart pepper.
- Kylling med sopp i en gryte
- - 500 g kylling (bryst eller lår);
- - 50 g tørket porcini-sopp;
- - 1 kopp kokende vann for soaking sopp;
- - 2 løkhoder;
- - 50 g smør;
- - ½ ss mel;
- - 200 ml krem med et fettinnhold på 10 til 23%;
- - en klype muskatnøtt;
- - salt, nykvernet svart pepper.
Bruksanvisning
1
Gryte braised oksekjøtt
Forholdsvis billige kutt av kjøtt er egnet til å sy i en gryte. Du trenger verken en mør mørbrad eller en delikat indrefilet. Ta kjøtt fra kanten, nakken eller øvre lår (rumpe eller koteletter). En god måte å finne ut om kjøttet er egnet til å sy, er å ganske enkelt stikke hullet med en skarp kniv. Hvis bladet lett kommer inn i snittet, er kjøttet ikke egnet til å sy. Skyll biffen under rennende vann og klapp tørr med tørkepapir. Skjær kjøttet i små biter - terninger med en side på 3-4 centimeter. Rull oksekubene i en blanding av mel, salt og pepper. Varm en spiseskje olivenolje i en bred panne med tung bunn. Stek kjøttet til det er gyllenbrunt i flere partier og overfør det enten til porsjonerte gryter eller til en stor gryte.
2
Skrell gulrøtter, hvitløk og løk. Hakk gulrøttene i ringer, og skjær løken i terninger. Stek løkene til de er gjennomsiktige, legg gulrøttene i, og stek under omrøring i ytterligere 7-10 minutter. Sett hvitløken og stek i omtrent et minutt. Hell i tomatpuré, bland og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Overfør blandingen til en gryte eller gryter, tilsett krydder og sort pepper, laurbærblad, hell i varm oksekjøtt. Hvis du legger til terningvis pickles (ca. 5-6 stykker) til denne blandingen, vil du få kjøttet i Novgorod-stil.
3
Bland innholdet i pottene og dekk til med lokk eller folie brettet i flere lag. Sett retten i ovnen. Siden ingrediensene i oppvasken allerede er varmet opp, kan du sette dem i en varm ovn. I tilfelle maten og gryten blir avkjølt, plasseres de bare i en kald ovn slik at oppvasken ikke sprekker, og retten ikke brenner. Kok kjøttet ved en temperatur på 160-180 ° C i 1 ½ -2 timer.
4
Kjøtt i en gryte med grønnsaker
Den spesielle sjarmen med retter i en gryte for mange er at du samtidig kan lage både hovedretten og sidedisken. Oftest er kjøttet stuet med poteter, løk og gulrøtter, du kan også legge selleri til disse grønnsakene. Gulrøtter skal skrelles og skjæres i 2-3 cm tykke skiver. Vask potetene godt og skjær i kvart. Skjær selleri i 4-5 cm lange skiver. Hakk først den skrelle løken i fire deler, og skjær deretter hvert av kvarterene i to. Vask kjøttet og skjær i store terninger. Rull inn mel blandet med nykvernet pepper. I en stor tung stekepanne over middels varme, varm olivenoljen og stek hvitløksfeddene i den til de er myke og en karakteristisk aroma vises. Fjern hvitløken og stek kjøttstykkene i olje. Hvis det er igjen mel i bollen som du har hakket kjøtt i, hell det i pannen. Når den brune skorpen vises på storfekjøttet, overfør den til gryten. Legg grønnsaksblandingen på toppen.
5
Hell den varme buljongen, Worcester og soyasausen i pannen som kjøttet ble stekt i, tilsett Dijonsennep, brunt sukker, rosmarin og timian. Kok sausen opp på svak varme, rør den slik at alle de stekte bitene klistrer seg til pannen er inkludert i sausen. Hell sausen i en gryte med kjøtt og grønnsaker og sett den i ovnen, oppvarmet til 180 ° C. La småkoke i 2-2 ½ time.
6
Svinekjøtt med bokhvete grøt i en gryte
Svinekjøtt stuet i en gryte sammen med bokhvete kalles kjøpmannsvinekjøtt. For tilberedningen er en hals, lende eller kjøtt fra den skapulære delen av slaktekroppen egnet. Skyll svinekjøttet, tørk og skjær i store terninger. Smelt smøret i en panne og stek kjøttet på det til det er gyllenbrunt. Overfør svinekjøttet i flere porsjonerte gryter.
7
Skrell gulrøtter og løk. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, og hakk løken i halvringer. Stek løkene til de er gjennomsiktige, tilsett gulrøtter og stek i ytterligere 3-4 minutter. Legg grønnsakene på kjøttet, hell bokhveten, legg på et laurbærblad, noen erter svart pepper, salt og hell varmt kokt vann, dekk med lokk eller pakk med folie. Sett grytene i en ovn som er forvarmet til 180 ° C, og stek retten i 40-60 minutter.
8
Kylling med sopp i en gryte
Du kan legge ut en kylling i en gryte. Det er spesielt velsmakende med sopp. Du kan lage mat i en gryte og mager bryst, og mer fete lår. Kjøttet skal vaskes under rennende vann, tørkes og kuttes i strimler. Stek kyllingen i en forvarmet panne i smeltet smør. Ha i en gryte. Pre-gjennomvåt porcini sopp kuttet i julienne. Hell ikke infusjonen som soppen har dynket i; den kommer til nytte senere. Hakk den skrelle løk i halve ringer. Stek løken til den er gjennomsiktig i samme panne som kjøttet ble stekt i. Tilsett sopp og stek under omrøring til det er halvt kokt. Overfør sopp med løk til kylling. Smak til med salt, timian og nykvernet svart pepper.
9
Stek hvetemelet i en ren, tørr langpanne til en karakteristisk nøtteaktig smak dukker opp. Hell i en forvarmet tynn strøm av soppinfusjon, omrør den resulterende sausen konstant, tilsett fløte og en klype muskatnøtt. Hell sausen med kjøtt og sopp. Dekk gryten med et lokk og stek i en ovn forvarmet til 180 ° C i 40-60 minutter.
Relatert artikkel
Cooking Burgundy Beef