Fra midten av sommeren til nesten senhøst, i rydding av blandingsskog, bjørkelund og ved veikanter, samler elskere av den "stille jakten" hvite sopp, populært omtalt som den hvite tordenfisken (i Volga-regionen kalles de også noen ganger volzhanka). De spises bare i saltform, og noen gourmeter foretrekker dem selv fremfor brystene. Før du koker hvite sopp, bør du absolutt gjøre deg kjent med reglene for salting og først da med oppskrifter.
Velg oppskriften din
Regler for salting av hvite hvite
Reglene for salting av de hvite ligner reglene for sylting av slike sopp - sopp, melkewort, safran-sopp, osv. Likevel vil en påminnelse om dem ikke være overflødig, fordi vi snakker om sopp - produkter som må tilberedes nøye for å unngå forgiftning og farlige sykdommer..
Reglene er som følger:
- ikke bruk ben for salting;
- Ikke salt overmoden, slapp og ikke fersk nok sopp;
- forsiktig (for ikke å knekke skjøre hatter) og skyll de hvite grundig under rennende vann, fjern rusk og skitt;
- Bløtlegg de vaskede soppene i flere timer i kaldt vann.
Bløtlegging av hvite er nødvendig for å fjerne en spesifikk sterk lukt og skarp bitter smak, som gir melkesaft til soppen. Noen husmødre hell kokende vann over soppen.
Når alle reglene blir fulgt og nøyaktig fulgt, kan du gå direkte til saltingen av de hvite. Det er to måter - kald og varm.
Kald måte å salte de hvite på
ingredienser:
- nylagde hvite - 10 kg;
- ikke-jodet steinsalt - 400 g;
- hvitløk - 1 hode;
- dillfrø - 50-100 g;
- pepperrotrot - 10 cm med en diameter på 15-20 cm;
- allehånde - 20-30 erter;
- laurbærblad - 5-10 stk.
Advarsel! - bløtlegging av hvite forberedt til salting på kald måte bør økes til 1-2 dager, mens du bytter vannet hver dag 2-3 ganger. Ellers, og i ferdig form, vil soppen bli bitter.
Tilbered krydderne. Del hvitløken i skiver, skrell og hakk. Skyll pepperrotroten, fjern huden tynt og skjær den også (du kan på langs). Krydder- og dillfrø kan svettes lett i en morter for å maksimere smaken. Kombiner alle krydderne i en bolle med salt.
Nederst i beholderen tilberedt på forhånd (gryter, kar, krukker), hell en litt krydret saltet blanding og legg den første raden med tilberedte, dvs. vasket og gjennomvåt, hvite. Stab sopp med hattene ned. Dryss den første raden med salt og krydder, og legg den andre raden på den, deretter den tredje, fjerde og alle påfølgende, for ikke å glemme å strø lagene med en krydret saltblanding. Dekk den siste raden med gasbind, legg en tresirkel og en last (stein, krukke med vann, etc.). Legg en skål sopp på et kjølig sted. De hvite vil være klare om halvannen måned.
En varm måte å sylte hvite på
Denne metoden er litt mer komplisert enn den første, men etter den viser soppen seg å være sterk, ikke smuldre, de blir lagret lenger, og du kan spise dem uten frykt. Det er sant at en slik aroma som ved kald salting ikke er å forvente.
Fylt vaskede og gjennomvåt hvite med svak saltlake (50 g salt per liter vann), satt på en sterk ild. Når det koker, reduser du varmen til medium og la koke i 8-10 minutter, rør og fjern skummet. Skyll de kokte soppene under rennende vann og slipp dem i et dørslag for å lage glassvannet. Overfør dem deretter til tilberedte retter - en panne eller en krukke, dryss med krydder og velduftende urter. Kok opp saltlaken med en mengde på 200 salt per 1 liter vann og hell de hvite så de blir helt dekket med saltlake. Sopp saltet på denne måten anses som klar etter 20-25 dager.
Og i konklusjonen. Det er en opinion at hvite, som sopp, safran sopp, melkewort, ikke trenger krydder og aromatiske urter for salting, noe som kan tone, forvrenge eller fullstendig ødelegge soppenes egen smak. Men som de sier, dette er et spørsmål om individuelle gastronomiske preferanser, alle salter de hvite som han mener er riktig, i samsvar med hans smak.
Relatert artikkel
Hvordan lage raske salt sopper til vinteren