Den tradisjonelle Wellington-biffoppskriften bruker bare porcini-sopp. Sopp, sammen med porcini-sopp, vil bidra til å lage denne deilige retten utenom soppsesongen.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - 1 kg biff indrefilet
- - 300 g friske eller frosne champignoner,
- - 2 ts salt,
- - 1 løk,
- - 2 ss smør,
- - 100 g tørket porcini-sopp,
- - 50 ml sherry eller tørr vin,
- - ½ ts svart pepper,
- - 400 g butterdeig,
- - 1 egg.
Bruksanvisning
1
Først må du salt og pepper kjøttet, så bind det med en tråd, slik at kjøttstykket i ferd med å steke beholder sin opprinnelige form.
2
I en panne over høy varme må du varme opp 1 ss. solsikkeolje. Stek kjøttet på hver side til det dannes en brun skorpe, omtrent 5-7 minutter totalt.
3
Deretter legges kjøttet på et skjærebrett og avkjøles helt, omtrent en time. Sopp og løk må finhakkes.
4
I en stekepanne over middels varme må du smelte smøret, ha løk der og steke under omrøring, til det er mørt, i omtrent 5 minutter.
5
Sopp, salt og pepper tilsettes der for å smake. Alt stekes og rører i ca 7-8 minutter. Deretter helles vinen der, og retten blir kokt til væsken fordamper, i ca 3 minutter til.
6
Soppmasse må legges på en tallerken og avkjøles.
7
På et brett drysset mel, må du trille deigen til et rektangel med slike dimensjoner for å pakke inn kjøttet der. Tykkelsen på deigen er 5-6 mm.
8
Halvparten av soppmassen legges på deigen. Kjøtt legges på toppen og de resterende soppen blir fordelt på det. Kanten på deigen stiger og lukkes over kjøttet. Da må du klype sømmen godt.
9
Kjøttet i deigen skal overføres til skjærebrettet drysset med mel, med sømmen nede og nedkjølt i minst 1 time.
10
Deretter må du forvarme ovnen til 220 ° C. Overfør kjøttet til en stekeplate dekket med folie og smør med et egg. Sett i ovnen og stek i 30-50 minutter.
11
La det ligge i 15 minutter ved romtemperatur før du skjærer i kokt kjøtt.