Fricassée er en fransk rett laget med hvitt kjøtt. Til lapskaus kan du bruke kylling, kanin eller kalvekjøtt, i noen tilfeller finnes fårekjøtt eller svinekjøtt i oppskrifter.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- Ingredienser for 4 personer:
- - kylling som veier 1, 5-2 kg;
- - olivenolje;
- - 150 g røkt bacon med kjøttårer;
- - løk;
- - gulrøtter;
- - selleri stilk;
- - 250 g champignon;
- - 2 ss mel;
- - 250 ml tørr cider;
- - 750 ml kyllingbestand;
- - 3 grener av timian;
- - flere grener av persille;
- - laurbærblad;
- - 75 ml tykk krem;
- - en spiseskje varm sennep;
- - 1-2 grener av fersk estragon (valgfritt);
- - salt og pepper etter smak.
Bruksanvisning
1
Skjær kyllingen i 8 deler, skjær baconet i strimler, hakk løken, skjær gulrøtter og selleri i små terninger og soppen i kvart.
2
Varm opp litt olivenolje i en stor panne med tykk bunn. Skiver kylling og pepper, stek på hver side til de er gyldenbrune, overfør til et fat. Vi reduserer temperaturen, steker baconet slik at det blir gyllent og sprø, overfør til kyllingen.
3
Vi sprer løk, gulrøtter og selleri i en panne, steker grønnsaker til de er myke på svak varme. Tilsett soppen, stek i 4-5 minutter, hell i melet, hell i cideren og buljongen, bland ingrediensene.
4
Timian, persille og laurbærblad er bundet med en tråd, tilsett i pannen og sett kyllingen og baconet tilbake i den. Kok frikasse og la det småkoke i 60-75 minutter under lokket - kyllingkjøttet skal bli så mørt og mykt som mulig.
5
Overfør kyllingen forsiktig til fatet og dekk til med folie slik at den ikke avkjøles, fjern bunten av urter fra pannen, øk varmen til det maksimale, la sausen avta i volum med halvparten.
6
Tilsett fløte, sennep og estragonblader i sausen (valgfritt), tilsett salt og pepper om nødvendig. Vi blander sausen, legger kyllingen i den, varm den opp litt over middels varme og serverer umiddelbart på et bord i en dyp tallerken. Det ideelle komplementet til kyllingfrikasse med sopp er hvitløkskrutonger.