I dag diskuterer ernæringseksperter over hele verden avvisning av "mystisk" gluten i matvarene som folk spiser, og for noen tiår siden visste folk ikke engang om dens eksistens. Så hva er gluten, hvor er det, og hvorfor er sunne matvenner så skeptiske?
Velg oppskriften din
Gluten (oversatt fra latin som "lim") sammen med plantefibrin og gluten utgjør gruppen proteinproteiner som utgjør alt korn. Når det fuktes med vann, blir dette elementet nesten smakløst, elastisk, homogent og veldig klissete grått masse. I moderne matproduksjon brukes dette stoffet nesten overalt. Dette skyldes den lave kostnaden og den enkle prosessen med å trekke ut gluten fra kornet, som er et pluss for industrimenn.
Som et kosttilskudd har gluten mange funksjoner. Det brukes som et naturlig konserveringsmiddel, og forbedrer elastisiteten til bakerprodukter, og også som et utmerket fortykningsmiddel, som samtidig gir produktet enhetlighet og en delikat tekstur.
Her er hovedlisten over produkter som kan inneholde dette "kornlimet":
- Ulike bakerprodukter og alle slags bakverk (pizza tilhører samme gruppe).
- En gruppe pasta.
- Kaker og forskjellige konditorvarer.
- Retter fra kategorien hurtigmat.
- Rask frokost (frokostblanding, kornmüsli, pinner og mer).
- Pølser (inkludert skinke).
- Krabbepinner i detaljhandelen.
- Favoritt dårlig matbit - chips.
- Produkter for rask bruk (nudler, supper).
- Soya-produkter.
- Krydder blandinger og bouillon terninger.
- Forbrukerprodukter (majones, ketchup, sennep).
- Halvfabrikke fabrikkprodukter.
- Meieriprodukter (for eksempel yoghurt).
- Frosne grønnsaker og bær.
- Øl.
- Næringsrik babyformel.
- Tilskudd og noen vitaminer.
For å gjenkjenne tilstedeværelsen av dette klebrig stoffet i det kjøpte produktet, er det nødvendig å studere sammensetningen. Svært ofte er denne komponenten skjult under navn som teksturerte proteiner, modifisert stivelse, proteinmasse, potetmatstivelse og noen andre lignende navn.
I motsetning til den vanlige troen, er gluten helt ufarlig for en sunn person. Det kan forårsake betydelig helseskade bare for de menneskene som har alvorlig medfødt patologi - glutenintoleranse. Et lignende brudd i følge statistikk er til stede i 1% av befolkningen på hele planeten.
Gluten er et naturlig produkt som er plantet av naturen i alle korn. Ikke vær redd for forbruket, hvis det ikke er berettigede grunner.