Acidophilic melk - melk beriket med acidophilic melkesyrebakterier, noe som endrer struktur, smak og egenskaper. Det antas at et slikt produkt bidrar til å forbedre fordøyelsen og er anti-allergifremkallende.
Velg oppskriften din
Produksjon og lagring av acidophilus melk
Acidophilus melk produseres fra vanlig pasteurisert melk ved å tilsette spesielle melkesyrebakterier: acidophilus bacillus, streptococcus melkesyre og kefir sopp. Denne prosedyren ligner den vanlige gjæringen, som skjer innen 12 timer ved en temperatur ikke lavere enn 32 ° C. Under slike forhold konsumerer acidophilus-bakterier en liten mengde laktose i melken. Som et resultat blir produktet tettere, og smaken blir sur.
Ernæringsverdien av acidophilus melk er praktisk talt ikke forskjellig fra det normale. Den inneholder samme mengde kalsium og protein, men kaloriinnholdet er litt høyere.
Acidophilic melk, som andre meieriprodukter, bør oppbevares i et kjølig miljø, for eksempel i kjøleskap. Som regel lagres acidophilus melk kokt hjemme i en uke, og kjøpt i butikken har lengre holdbarhet. De aktive bakteriene som er inkludert i sammensetningen, kan fortsette å formere seg fra produksjonen av et slikt produkt, og det er derfor umulig å bruke det etter utløpsdatoen. Melk bør også helles hvis fargen eller lukten endrer seg.