Søt og sur Worcestersaus, som ingen andre, er populær i England. Etter hvert, selv om det med stor forsinkelse blir en kjent krydder i russiske retter. Og da oppstår spørsmålet: hvis han ikke var i nærmeste supermarked, men jeg vil ha Cæsarsalat, er det mulig å erstatte sausen fra Storbritannia med noe?
Velg oppskriften din
Navnet "Worcester" kommer fra fylket Worcestershire. I følge den offisielle versjonen ga Lord Marcus Sandy, som kom tilbake fra en Bengal-ekspedisjon og savnet orientalsk mat, i 1835 ordre til lokale farmasøyter å tilberede en saus i henhold til en oppskrift hentet fra India. Sammensetningen var rundt 40 ingredienser, og apoteket Lea & Perrins reproduserte trofast oppskriften. I følge legenden var det imidlertid ingen som likte resultatet, og beholderen med smakløs saus ble satt i et mørkt hjørne, der den sto i to år. Det som skjedde etter to år med gjæring ble den verdensberømte Worcestersausen, som har vært den viktigste krydderingen av det britiske kjøkkenet i mer enn hundre år.
Det er Worcestersaus som gir den unike smaken til Bloody Mary-cocktailen og den populære Cæsarsalaten.
Hva består Worcestersaus av?
Produsenter er ganske strenge med å holde hemmeligheten bak Worcestersaus, så det er ingen oppskrifter som sådan i det offentlige, men av og til vises lister over ingredienser. For eksempel en av dem:
- tomatpuré;
- valnøttekstrakt;
- buljong av champignons;
- svart pepper;
- dessertvin;
- tamarind;
- ansjos;
- karri pulver;
- chilipepper;
- allehånde;
- sitron;
- pepperrot;
- selleri;
- kjøttbuljong;
- eddik;
- vann;
- ingefær;
- laurbærblad;
- muskatnøtt;
- salt;
- sukker;
- estragon.
Problemet er at verken proporsjoner, rekkefølgen på bokmerket eller fremstillingsprosedyren virkelig er kjent. I tillegg antyder nærværet av ansjoser at sausen tilberedes ved gjæring, det vil si lang gjæring, som thailandsk fiskesaus. Disse finessene, så vel som en imponerende liste over ingredienser, kompliserer tilberedningen av Worcester mye. Likevel er det tilpassede oppskrifter som gjør hjemmelaget Worcestersaus til en virkelig, om enn en veldig vanskelig hendelse.