Oksekjøttbuljong - grunnlaget for borsjtsupper. Kjøttbuljong fungerer som grunnlag for de fleste første kurs. Smaken av borsch eller suppe avhenger av kvaliteten.
Velg oppskriften din
Av alle kjøttvariantene skiller biff seg ut blant resten med et lavt kaloriinnhold og enkel tilberedning. Det er mye brukt i mange kjøkken i verden. Verdien av dette produktet ligger i innholdet av B-vitaminer og proteinkilden som utfører en bygningsfunksjon. I tillegg inneholder den mye kalium, magnesium, natrium og fosfor, som er veldig nødvendige for kroppen.
Matlagingsbuljong
Med forbehold om visse regler hjemme, kan du lage en fantastisk kjøttkraft.
Det er bedre å ikke bruke vanlig vann, det er bedre å bruke renset vann gjennom et filter, hvoretter det blir mykere. Det er bedre å begynne å tilberede kjøtt i kaldt vann, men salt etter koking vil dette gjøre retten mer rik. Bruken av forskjellige krydder vil være passende.
En uunnværlig tilstand er kvaliteten på kjøtt. Buljongen vil komme gjennomsiktig og smakfull ut, hvis du velger biter med en minimum mengde fett og årer. Det er flere meninger om bruk av kjøtt med bein. Tilhengere av en uttalt kjøttsmak, som ikke er redd for den bulde fargen på buljongen, vil sikkert sette dem. Men nesten alle ernæringsfysiologer er enstemmige om en ting - skadelige metallsalter samles i beinene, og de frigjøres under matlaging. Når det koker vises et skum på overflaten, som må fjernes. Da er det nødvendig å redusere varmen og la lokket ligge igjen til slutten av kokingen. Så parabolen vil holde åpenhet. Steketiden på svak varme er 1, 5-2 timer.
Vanlig hvit buljong
Vi gir en enkel trinnvis oppskrift på matlaging. Det er ikke noe triks her, alle som bestemmer seg for å forstå det grunnleggende om matlaging vil regjere med ham. Det er spesielt bra for kostholdsernæring, det anbefales for personer etter en alvorlig sykdom eller kirurgi. En porsjon av en deilig og næringsrik rett vil gi styrke og raskt gjenopprette kroppen.
Du trenger: storfekjøtt - 500 g, vann - 2 l, løk - 1 hode, erter og krydderier - 3 stykker hver, laurbærblad - 1-2 stykker, salt.
Vasket og skrellet kjøtt satt i en panne med vann og begynn å lage mat. Fjern skummet fra overflaten med en slisset skje etter koking. Vi sender hele den skrellede løk, salt og krydder i pannen. Stek på en liten ild og lokket, ikke helt lukket, i cirka 1, 5 time. Fjern deretter løken, fjern kjøttet og filtrer selve væsken. En slik buljong kalles hvit. Den har en fin gylden farge.
Klassisk oppskrift
Du trenger: storfekjøtt på beinet 1, 5-2 kg, vann - 3, 5-4 l, løk, gulrøtter - 2 stykker hver, sellerirot og purre - 200 g hver, laurbærblad - 2 stykker, peppercorns - 10 biter, salt, vegetabilsk olje - 1 ss.
Oksekjøtt rengjort fra årer og filmer legges i en panne med vann og får stå i en halv time. På dette tidspunktet skal du skrelle gulrøtter, løk og skjære i 2-4 deler. Noen mennesker liker å legge hele grønnsaker i buljongen, noe som også er lov. Terning selleri og purre, stekt med en liten mengde olje i 2-3 minutter. Skyll kjøttet igjen, fyll det med riktig mengde vann og sett i brann. Etter å ha kokt, bli kvitt skummet og tilsett løk, gulrøtter og stekte grønnsaker i pannen. Under koking kan du salt og sette krydder. Etter et par timer er retten klar.
Rød buljong
Men den neste interessante oppskriften kalles rød på grunn av den brunlige fargen. Det gir ferdigstekt kjøtt og rødløk. For denne originale oppskriften trenger du: storfekjøttmasse - 0, 5 kg, rødløk og sellerirot - 100 g hver, vann - 2 l, smør - 80 g, salt, krydder.
Vi rengjør grønnsakene og hakker løken i form av ringer, selleri - sirkler og steker i olje i 5 minutter. Så legger vi alt dette i en gryte til matlaging. Stek det tilberedte og skiver storfekjøttet på restene av oljen. Etter 10 minutter, tilsett den til grønnsakene, fyll den med vann og sett den på komfyren. Når du koker er det viktig å fjerne skummet, ikke glem salt og krydder. Det tar omtrent 2 timer å lage en slik rett.
Beinbuljong
En buljong kan komme fra både et godt stykke kjøtt og bein. For å gjøre det raskt og ikke vanskelig. Vi observerer følgende gunstige proporsjoner: storfeknokler - 0, 5 kg, vann - 2, 5 l, 2 middels løk, smør - 40 g, salt, krydder.
Først må du steke beinene i olje. Så sender vi dem til pannen, sammen med helkjøttløk, hell vann og la dem koke. Ikke glem å fjerne skummet, saltet og tilsett krydder etter koking. Den ferdige retten vil fås på en time, men det er bedre å sil den to ganger. Det viste seg gjørmete og fyldig på grunn av den store mengden gelatin som ble frigjort fra beinene, noe som er nødvendig for å tilberede annenretter eller kald aspic. Men kokesupper fra en slik buljong anbefales ikke.
Soppbuljong
Oksekjøtt går bra med forskjellige grønnsaker. Det mest deilige og aromatiske er det oppnådd med sopp. Noen fra butikken eller skogen de vil gjøre. En vanlig oppskrift kan gjøres om til et ekte kulinarisk mesterverk. Vi trenger: kjøtt - 0, 5 kg, vann - 2 l, sopp - 300 g, løk - 1 stk, for å smake salt og krydder.
Kokt kjøtt, gjennomvåt i vann, satt i brann. Etter koking, fjern skummet, ha i løk og hakket sopp, salt og krydder. I dette tilfellet blir kjøttet kokt i 2 timer til det blir mykt. På slutten av matlagingen må du fjerne det, kaste grønnsakene og sil væsken godt.