En rekke krydder, urter, sauser gir den nasjonale smaken til thailandske retter. De er vanligvis representert med sukkerrør eller ananas, sitron og sitronsorghum, galangal, chili, soya, østers og fiskesaus.
Velg oppskriften din
Fiskesaus. Den tilberedes av liten eller skadet fersk fisk, som saltes og eldes i fat i omtrent ett år. Den resulterende væsken filtreres og insisteres i ytterligere en måned - dette er sausen. 1 ss fiskesaus kan erstattes med 2 ss soyasaus og 1 teskje hakkede ansjos.
Østerssaus. Denne mørkebrune krydderet er laget av østerskjøtt eller et ekstrakt hentet fra pressede østers. Produktet inkluderer også stivelse, vann og sukker. Alle ingrediensene kokes i en panne til de er tykke. Østerssaus kan erstattes med fiskesaus.
Sitron Sorghum. Det er mye brukt som krydder både i fersk og i tørket form. Den har en uttalt sitrusaroma. Passer godt til supper og karriretter, går bra med fjærkre, fisk og sjømat. Under matlaging kan sitronsorghum erstattes med sitronmelisse eller limeskall.
Galangal. En slektning av ingefær, den er utstyrt med en sitrusaroma og en krydret krydret smak. Under matlaging kan den erstattes med ingefær.
Kafir kalk. Sitrus med en mørk knollskall. I matlagingen brukes ofte blader, som kan erstattes med sitron eller limeskall.