Det er lite sannsynlig at skaperen av den berømte Cæsarsalaten ville ha antydet at en hurtigkokt snack laget av matrester som helst ville bli berømt over hele verden. Mange mennesker forbinder den legendariske retten med navnet til den romerske diktatoren Guy Julius Caesar, men den tidligere konsulen har ingenting med det å gjøre.
Velg oppskriften din
Hva har Cæsar å gjøre med det?
Velsmakende og tilfredsstillende Cæsarsalat er nå inkludert i den obligatoriske menyen på mange restauranter i forskjellige land. Vanligvis inneholder den salat (romersk salat, romaine), ost og krutonger. Resten av ingrediensene varierer: kylling, kalkun, ansjos, tunfisk, egg, tomater, reker og så videre, så langt fantasien til kokkene er nok.
Navnet på salaten for mange er assosiert med den mest berømte Cæsar - den gamle romerske politikeren, som ifølge legenden var berømt for sin evne til å gjøre mange ting på samme tid. Imidlertid er det lite sannsynlig at konsulen også kuttet salater til seg selv og gjestene, selv om det er kjent at han likte å spise, respekterte han spesielt svinekjelen med epler.
Det antas at en salat kalt Caesar ble oppfunnet av en amerikaner av italiensk opprinnelse Cesare (Caesar) Cardini. Dessuten er mange moderne oppskrifter langt fra de originale ideene til en talentfull kokk og restauratør.
Den romerske diktatoren har ingenting med navnebrorsalaten å gjøre
Forbud og funn av Caesar Cardini
Cardini hadde restauranten Caesar's Place på meksikansk territorium i Tahuana nær San Diego, som tillot amerikanske besøkende å bestille alkohol og omgå den amerikanske loven på 30-tallet. I følge legender (og Cæsarsalaten ble legendarisk), kom en gang et stort antall besøkende til Cesare-restauranten for å feire American Independence Day. Det var 4. juli 1924 - datoen som ble bursdagen til den berømte retten.
Cardini fungerte som kokk i etableringen. Han forventet ikke en stor tilstrømning av besøkende og beregnet ikke antall produkter på kjøkkenet og spiskammeret. På et tidspunkt var det nødvendig å tilberede en rask matbit til kundene fra det som er. Alle dagligvarebutikker i området er allerede stengt.
Det sies at en kyndig kokk serverte en upretensiøs, men krydret salat den dagen. Restaurantbesøkene likte det så godt at det snart ble offentlig eiendom. Caesar Cardini patenterte salaten under merkene “Cardini” og “Original Caesar”, og i 1953 ble etableringen anerkjent av Paris Epicurean Society som den beste oppskriften for det siste halve århundre.
Det viktigste "høydepunktet" av den klassiske "Cæsar" - egg med olivenolje
Original Cæsarsalat
Bevart oppskrift på den aller første Cæsarsalaten som Cardini tilbød sine gjester. I følge kulinariske magasiner var retten lett, kostholdig og inkluderte ikke kjøtt- eller fiskingredienser. Den driftige kokken brukte de tilgjengelige greenene, brød, ost, sitron, Worcestersaus, hvitløk og hovedhøydepunktet på salaten var dressing fra olivenolje og spesielt tilberedte egg.
En trinnvis oppskrift på en klassisk Cæsarsalat formidles av historien. Retten ble revet med skrellede hvitløkshoder, hvoretter bladene av salat ble lagt ut i den. Den grønne basen var drysset med olivenolje og ferskpresset sitronsaft.
Caesar Cardini kokte eggene i et minutt, tok dem ut av kokende vann og lot dem stå i ti minutter i rommet. Jeg knuste noen av eggene i en salat, og la noen til side. Deretter ble revet parmesan, et utvalg hakket krydret greener, blant dem basilikum, tilsatt til retten. For metthetsfølelse - ristede terninger med hvite krutonger. Etterbehandling: litt Worcestersaus for pikancy og raskt blandet dressing med egg og olivenolje.
Alternativer for moderne keisersalat inkluderer kylling, fisk og sjømat
Moderne Cæsarsalatoppskrifter
Over tid økte kaloriinnholdet i den populære Cæsarsalaten: kokkene begynte å tilsette majones, kyllingbryst og kalkun. For å diversifisere parabolen med ansjos, tilbød også Caesar Cardinis bror, Alex. Moderne hjemme- og profesjonelle oppskrifter kan inneholde reker, tunfisk, laks, kirsebærtomater, tunge, sild, bacon, bakt kylling, sopp, røkt laks, marshøne, krabbeklør og andre ingredienser.
Til tross for tilgjengeligheten av butikkjøpt majones og andre sauser, anbefaler ekte gourmeter fortsatt hjemmelaget dressinger: hjemmelaget majones eller en klassisk blanding av olivenolje og egg - Cardinis kulinariske triks.
For å få den opprinnelige Cæsar-smaken, er det viktig å fjerne eggene fra kjøleskapet og holde dem i romtemperatur i et par timer, i ekstreme tilfeller, legg dem i saltet vann ved en temperatur på 30 ° C i et minutt.
Salat i dag vises i mange varianter, dette bekreftes av trinnvise beskrivelser av oppskrifter, bilder og videoer på Internett, i matlagingsblader. Noen nettsteder er til og med helt viet til hjernen til en amerikansk restauratør. Her er bare noen av de populære salatoppskriftene du enkelt kan lage hjemme.
Cæsarsalat med ansjos
Terning et par stykker hvitt brød smuldre og stek krutonger i vegetabilsk olje på begge sider til de blir brune. Mens de kjøler, rull i en blender et rått kyllingegg, hakket hvitløksfedd, 6 ansjosfileter, 3 ss ferskpresset sitronsaft og en halv teskje sennep.
Hell blandingen 3/4 kopp olivenolje under en blanding i en tynn strøm. Når du får et homogent lett stoff i blenderskålen, legger du salatbladene fra en sving på salatskålen for hånd. Riv et halvt glass parmesan, bland halvparten av osten med krutonger, salat og hjemmelaget saus, hell resten av parmesan på toppen.
Cæsarsalat med kylling
Kok opp to kyllingbrystfilet i saltet vann, avkjøl og hakk. Rull i et rått egg, knust hvitløksfedd, et par skiver ansjos, et halvt glass oliven- eller solsikkeolje i en blender. Før slutten av omrøringen helles et halvt glass vegetabilsk olje i stoffet, tilsett salt, pepper, samt en teskje Worcestersaus og en spiseskje Dijonsennep etter smak.
Bland et halvt glass vegetabilsk olje med et par knust hvitløk subchikov, en klype salt, hell deretter den hakkede baguetten med blandingen og stek kjeks på en bakeplate i ovnen i 5 minutter ved 200 ° C. Del 200 g parmesan i halvdeler, en rist, den andre skjæres i terninger.
Bland bladene på et hode romersk salat med terninger ost tilberedt i en blender dressing, legg kyllingbryst og kjeks på toppen, dryss ost over.