Talentfull personalledelse i restaurantbransjen er hovednøkkelen til suksess. Innenriks moderne ansatte i restaurantmarkedet er fremdeles i sin spede begynnelse, det er ingen høye, verdensberømte navn på det så langt. Store restauranter inviterer fremtredende kokker og ledere fra utlandet, og resten må vokse sine ansatte på egenhånd.
Velg oppskriften din
Restaurant suksess i hendene på ansatte
Hovedtrekket i restaurantvirksomheten er at alt i den avhenger av stemningen til gjesten. Hvis en gjest først besøkte en restaurant og følte at han var på en liten ferie, vil han ikke bare komme tilbake hit mer enn en gang, men vil komme med venner og bekjente for å fortelle om en flott restaurant. Men mer effektiv annonsering enn oppriktige takknemlige kundeanmeldelser er ennå ikke oppfunnet. Den første hemmeligheten bak vellykket personalledelse i restaurantbransjen er dets kompetente valg: teamet som et tett sammensveiset team, som forstår hverandre uten ord, skal skape en gledelig høytidsstemning for kundene. Videre jobber teamet og dørvakten, og servitøren og administratoren, uansett stilling, sammen for å lykkes med institusjonen.
Den andre hemmeligheten bak personalledelse i restaurantbransjen er at rollen til hvert teammedlem er unik. Tross alt kommer hver gjest til restauranten for sine egne inntrykk, og hvert medlem av teamet må gi dette inntrykk til ham. Man vil glede seg over det kulinariske mesterverket fra kokken og kokken må skape et skikkelig show for ham. En annen, som nipper til en cocktail, leter etter kommunikasjon i baren, og bartenderen, etter å ha fanget dette ønsket, må opprettholde en samtale eller spille rollen som en oppmerksom lytter. Atter andre er glade for å se på kelnerens arbeid, som i likhet med de fantastiske “to av kisten” plutselig dukker opp i riktig øyeblikk og stille, som en skygge, forsvinner når han ikke trengs.
Administratoren bør skape den lette og avslappede atmosfæren i restauranten, der personalet jobber tydelig, jevnt og uten å mislykkes, som et sveitsisk klokke, og en besøkende som tilfeldigvis dukker inn i den umiddelbart føler seg. Det vil si at personalet er harmonisk, restauranten er vellykket - hovedmålet er oppnådd.
Motivasjonens finesser
Det innenlandske restaurantmarkedet lever under forhold med hard konkurranse, når lokking av spesialister fra en konkurrent er et av de viktigste verktøyene for å bekjempe den. Den kompetente motivasjonen til hver ansatt er en av de viktigste betingelsene for personalledelse i restaurantbransjen, som lar deg redde personell. Videre bør ledelsen av institusjonen bruke motivasjonsverktøyene som er spesifikke for den for hvert nivå av ansatte.
For eksempel vil flyttemaskiner, renholdere, oppvaskmaskiner og andre ansatte på lavere nivå som ikke har høye forventninger til jobben, være fornøyde med en stabil og anstendig lønn, et tydelig ansvarsområde, muligheten for en kort hvil i løpet av arbeidsdagen, respekt for ledelse og periodiske moralske og materielle insentiver.
For profesjonelle på mellomnivå - bartendere, servitører og deres assistenter - er hovedindikatoren for suksess, og derfor er hovedmotivasjonen størrelsen på tips mottatt fra fornøyde kunder. Alle slags konkurranser om tittelen som den beste profesjonelle, samt bonuser, for eksempel for hver del av en dyr merket cocktail som selges, kan tjene som en interessant motivasjon for spesialister på mellomnivå.
Den beste motivasjonen for toppspesialister - kokker, ledere av administratorer - er muligheten for karrierevekst, anerkjennelse av deres talent og betydning for institusjonen.
Riktig administrering av personell i restaurantbransjen, styring av til og med en liten kafé eller restaurant vil sikkert føre til velstanden til restauranten din.