Stekte egg i vanlig forstand, dette er frokost. Faktisk tilberedes den fortsatt som et tillegg til retter som en hamburger eller biff, samt en uavhengig rett med forskjellige tilsetningsstoffer. Hvis du vet hvordan du koker stekte egg, blir det til et virkelig kulinarisk mesterverk.
Velg oppskriften din
Gjør eggerøre smakfulle og vakre med noen få regler. Vi vil vurdere reglene for tilberedning av klassiske stekte egg.
Oljemengde
Stekte egg i en liten mengde olje, bruk bare raffinerte oljer (for eksempel: "ren" olivenolje, mais eller solsikke).
Ingen liker eggerøre som svever i fett.
Stekepanne
Pannen skal ikke være klissete, ellers vil du ganske enkelt rive eggerøre når du tar den ut av pannen.
Det er også viktig å velge en panne med flat bunn. I dette tilfellet kan du koke mye egg i en panne, og de vil ikke gli inn i sentrum, som et resultat blir de tilberedt jevnt.
varme
Mange gjør en enkel feil, hamrer egg i en veldig varm panne. På grunn av dette begynner de å hves og boble, dryss med varm olje og er veldig stekt nedenfra.
For koagulering av protein er temperaturer over 60 grader tilstrekkelig. Eggene er ferdig kokte når de varmes opp til 65 grader, da de skadelige bakteriene dør ved 63 grader.
Den beste teknikken er å kjøre egg i pannen umiddelbart etter oppvarming. Dette vil bidra til å unngå å sprute kokende olje, dannelse av å ikke tygge brent skorpe på bunnen av egget og ikke tilberedt protein på toppen.
salt
Det er bedre å salte eggene i begynnelsen av matlagingen til de er krøllete. Dermed vil saltet løse seg opp i det flytende egget og salt det jevnere. Salter du etter tilberedning, vil saltet forbli i uoppløst krystallinsk form på overflaten av eggerøre.
Eggeplomme er ikke saltet som en hyllest til estetikk i catering. I hjemmelaget mat gjør det ikke noe. Det er lite sannsynlig at de stekte eggene vil virke stygge hvis det er små lette flekker med salt på eggeplommen.
Hvordan lage mye egg
Hvis du koker mye egg, vil du møte følgende problem. Eggene på kantene av pannen koker raskere og varmes opp fra siden av pannen. Hvis du dekker, reduseres denne effekten i liten grad, fordi eggeplommene også begynner å koke raskere i kantene, noe som heller ikke er bra.
Det er en måte å fikse dette på; du må dekke pannen med et improvisert folielokk. Vi lager en sirkel fra vanlig aluminiumsfolie, ikke nødvendigvis engang litt mindre enn diameteren på pannen. Og vi legger det på eggene, dette lokket er lett og vil ikke ødelegge de stekte eggene med vekten, men faktum er at i kantene frigjør det varmen på grunn av sin lille størrelse og ujevn form. Samtidig beholdes varmen i sentrum, som lar deg koke mange egg jevnt.